Руководитель производства / Управляющий фабрикой-кухней
Описание
ПерсоналУкомплектовка сотрудниками (повара, тех работники, комплектовщики). Соблюдение правил внутреннего трудового распорядка (отсутствие на рабочем месте, курение, обеденный перерыв). Контроль допуска персонала к работе в соответствии с санитарными требованиями и наличием действующих медицинских книжек (спец одежда, украшение и тд). Обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей и предотвращение хищений ТМЦ производства. Вынесение дисциплинарных взысканий, инициирование и согласование с руководителем мер материального наказания и поддержки РП в том числе инициирование увольнений. Согласование с руководителем заработной платы рабочему персоналу, удержание ФОТ в рамках заданной цели. Разработка системы мотивации РП. Контроль ведение табеля, отпуска, БЛ, в том числе: - производительность труда; - выпуск продукции на человека; - загрузка персонала; - снижение простоев; - сокращение сверхурочных. Производственное планированиеОрганизация бесперебойного обеспечения производства сырьем, упаковкой и расходными материалами, мониторинг цен поставщиков, отсутствие перетарок на складе . Инициировать по согласованию с руководителем замену поставщика по различным причинам (высокая цена, низкое качество, сроки поставки, сроки оплат) Контроль выдачи продуктов на кухню по заборным листам от Бухгалтера Калькулятора Анализ сырьевой себестоимости по контрагентам и по кухне в целом 2 раза в месяц. Контроль и снижение: - списаний; - производственного брака; - потерь сырья; - порчи продукции; - возвратов от клиентов. Ассортимент и ценообразованиеСовместно с Шеф поваром инициировать корректировку меню исходя из результатов анализа показателей производственных затрат. Инициировать и согласовать с руководителем корректировку цен клиентам компании. С приведением объективных причин. Управление складомИнициировать раз в месяц (до 5го числа каждого месяца) полную ревизию производства, так же раз в неделю проводить самостоятельно инвентаризацию отдельных групп товаров дорогого сегмента (мясо, куры, рыба, масло, овощи и пр). Совместный анализ результатов с БК и Шеф поваром далее отчет руководителю и согласование мер, принятых при неблагоприятных исходах. Контроль - товарных запасов; - сроки хранения; - оборачиваемость; - минимальные остатки. Охрана трудаКонтроль за соблюдением всех санитарных норм (СанПин, ХААСП) на производстве, комплектовочном цехе, зоне выгрузки, составление графика уборок- контроль за выполнением. Ведение, контроль всех производственных журналов. - соблюдение техники безопасности; - проведение инструктажей; - расследование инцидентов. Контроль качестваЕжедневно участвовать в бракеражной комиссии приготовленных блюд, отражение оценки в журнале бракеража готовой продукции. Контроль за наличием бракеражных порций ВСЕГО АССОРТИМЕНТА приготовленных блюд клиентам и хранение 48 часов. Контроль: - стабильности рецептур; - соблюдение веса порций; - контроль выхода блюд; - контроль органолептики; - контроль соответствия ТТК. Контроль за соблюдением всех технологических процессов комплектовки (охлаждение, упаковка, транспортировка). Работа с оборудованием Контроль за наличием всех необходимых ресурсов для комплектовочного цеха (рабочие комплектовочные машины, наличие одноразовой посуды). Контроль за бесперебойной работой всего оборудования фабрики и комплектовочного цеха, по необходимости инициировать ремонт или тех обслуживания оборудования. Оптимизация процессовУправление эффективным использованием материальных и энергетических ресурсов предприятия. (водоснабжение, электричество, оборудование, инвентарь). Требования: Высшее или среднее образование Опыт работы в сфере питания обязателен Наличие медицинской книжки или желание ее сделать Коммуникабельность Стрессоустойчивость Внимательность Умение работать в системе многозадачности Знание ПК на уровне пользователя Навыки управление командой Аналитический склад ума Условия: График работы 5/2 с 8 до 17:00 Суббота и воскресение выходные Официальное трудоустройство по ТК РФ Бесплатное питание Совокупный доход может достигать 100000 при выполнении производственных показателей.