Шеф-повар
Описание
Обязанности: Организация работы кухни. Разработка меню и технологических карт. Учитывать спрос гостей, сезонность, бюджет заведения. При необходимости создавать фирменные или сезонные блюда. Контроль качества. Проверять свежесть и правильность обработки сырья, следить за соблюдением рецептур и норм закладки. Проводить бракераж готовой продукции. Управление закупками и запасами. Составлять заявки на продукты, контролировать их поступление, сроки годности и реализацию. Участвовать в инвентаризации. Работа с оборудованием. Следить за правильной эксплуатацией техники, вовремя замечать и сообщать о неисправностях. Обучение команды. Помогать поварам повышать квалификацию, проводить аттестации, делиться опытом. Соблюдение норм. Контролировать, чтобы сотрудники строго следовали санитарным правилам (СанПиН), требованиям охраны труда, пожарной безопасности и правилам личной гигиены. Аналитика и отчётность. При необходимости анализировать себестоимость блюд, статистику продаж, готовить отчёты о производственной деятельности. Требования: Образование и опыт. Образование по профилю или профильные курсы повышения квалификации. Опыт от 2–3 лет в приготовлении пищи, опыт управления коллективом от 1–2 лет в роли су-шефа или на аналогичной позиции. Профессиональные знания и навыки. Глубокое знание технологий приготовления разных блюд, умение работать с технологическим оборудованием. Знание правил учёта и норм расхода продуктов, основ калькуляции и ценообразования. Знание норм. Отличное понимание санитарно-эпидемиологических требований, правил хранения продуктов, профилактики пищевых отравлений. Личные качества. Организаторские способности, лидерские навыки, ответственность, внимательность к деталям, стрессоустойчивость, умение работать в режиме многозадачности. Медицинские требования. Наличие действующей санитарной книжки с допуском к работе в общественном питании. Условия: Стабильная работа в социально значимом проекте «Новый Херсонес» Конкурентный уровень оплаты труда (обсуждается индивидуально по итогам собеседования), прозрачная система выплат. Оформление по ТК РФ.