Шеф-повар

Описание

РОЛЬ

ШЕФ-ПОВАР

Шеф-повар это руководитель кухни и хранитель системы.
Он превращает стандарты в ежедневный порядок и обеспечивает стабильную работу кухни без ручного управления и постоянного контроля .

Его миссия удерживать систему кухни в действии:
вкус, дисциплину, чистоту и предсказуемый результат.

ОЖИДАЕМЫЙ РЕЗУЛЬТАТ

• Кухня работает по ТТК и чек-листам без напоминаний .

• Продукты, заготовки и сроки под полным контролем.

• Повара понимают свои роли и работают спокойно, без хаоса и авралов.

• Бракераж проводится 2 3 раза в неделю , результаты фиксируются.

• Кухня чистая и организованная, соблюдены санитарные нормы и товарное соседство.

• Шеф может отсутствовать кухня продолжает работать стабильно и предсказуемо .

ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ

• Соблюдение стандартов (чистота, ТТК, сроки) 95%

• Списания вне нормы 2% от закупа

• Food-cost в пределах установленного целевого уровня

• Ежедневные чек-листы 100% выполнения

• Опоздания и дисциплинарные нарушения в допустимых пределах

• Оценка работы от собственника / управляющего не ниже целевого уровня

УСЛОВИЯ

Формат: кафе Соседи

Оплата труда

80 000 + KPI

KPI привязан к:

• соблюдению стандартов кухни

• food-cost

• списаниям и потерям

• дисциплине и стабильности команды

• результатам бракеража и чек-листов

Работа под руководством собственника / управляющего:
участие в бракераже, отработках, обучении команды и стандартизации кухни.

Пересмотр дохода и рост при стабильных результатах и управленческой зрелости.

КТО НАМ НЕ ПОДХОДИТ

• Тот, кто хочет просто готовить , а не управлять процессом

• Тот, кто не держит порядок и решает вопросы криком

• Тот, кто не видит связи между чистотой, дисциплиной и вкусом

КТО НАМ НУЖЕН

• Сильный организатор, внимательный к деталям

• Умеет держать дисциплину спокойно и системно

• Знает ТТК, понимает food-cost и себестоимость

• Видит кухню как систему, где порядок = качество

• Способен быть лидером и усиливать команду

КАК ОТКЛИКНУТЬСЯ

Отправь короткое сообщение:

Где ты работал последние 3 года

Что для тебя значит идеальная кухня

Как ты контролируешь чистоту и качество

Что ты сделаешь в первый день на новой кухне