Шеф-повар

Описание

• - Разработка современной, конкурентной концепции и стратегии развития кухни ресторана;

  - Разработка нового меню к зимним / летним сезонам;

  - Подготовка специального, сезонного меню, акций, разработка стратегии по комплиментам и бонусам для гостей;

  - Постановка и отработка wow-подач блюд;

  - Создание уникальных рецептов блюд, описание истории приготовления, особенностей;

  - Совершенствовать организацию производственного процесса, внедрять прогрессивные технологии, эффективно использовать техники, повышающие профессиональное мастерство сотрудников;

  - Реализация стратегических проектов, внедрение новых продуктов с учетом тенденций и локальной адаптации;

  - Анализ работы конкурентов на локации;

  - Выход в зал к гостям для уточнения информации относительно того, какие блюда понравились, что можно улучшить. Помощь в подборе блюд для гостей.

  - Управление репутацией ресторана: контроль за отзывами гостей и работа с обратной связью для улучшения качества обслуживания и кухни;

  - Обеспечение высокого уровня качества услуг ресторана, удовлетворения потребностей гостей и принятия быстрых мер по урегулированию спорных вопросов;

  - Подготовка к банкетам, фуршетам и кофейным перерывам;

  - Руководство командой, постановка задач и контроль сроков и качества исполнения;

  - Доработка и поддержание системы мотивации и KPI для персонала кухни;

  - Контроль и оценка эффективности деятельности подразделений в управлении;

  - Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;

  - Вести учет, составлять и своевременно предоставлять отчетность о производственной деятельности;

  - Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья;

  - Организация системы обучения сотрудников для повышения их квалификации и опыта;

  - Подбор, обучение и развитие персонала, формирование команды, кадрового резерва и потенциала;

  - Контролировать и оптимизировать FC, ФОТ, прочие расходы кухни;

  - Планирование бюджета, контроль над оборотом и издержками, финансовый контроль;

  - Контроль за выполнением плановых показателей ресторана, аналитика показателей деятельности;

  - Регулярный контроль за соблюдением регламентов, правил и стандартных операционных процедур, их доработка и обновление;

  - Управлять закупками кухни, в т. ч. заказ ТМЦ и услуг, оптимизация затрат;

  - Участвовать в проведении инвентаризаций;

  - Контролировать проводимые списания;

  - Контроль качества приемки продуктов;

  - Контроль запасов необходимых продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивать их своевременное производство, получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации;

  - Составлять и контролировать графики выхода сотрудников кухни в смены;

  - Контролировать и соблюдать требования охраны труда;

  - Регулярный бракераж готовой продукции;

  - Контроль бесперебойной работы оборудования и систем;

  - Контроль за сезонной подготовкой кухни: обеспечение максимальной эффективности работы кухни в сезон, включая подготовку и управление персоналом, оборудованием и процессами;

  - Оптимизация и упорядочивание ключевых процессов для повышения эффективности и производительности работы кухни;

  - Проактивная деятельность по личному брендингу и маркетингу, направленная на рост продаж услуг питания ресторана.

• - в качестве шеф-повара вы демонстрируете отличное сочетание кулинарного мастерства, дальновидного лидерства и рвения к созданию исключительных блюд. Ваша роль как кулинарного маэстро имеет решающее значение, и мы ожидаем, что ваше мастерство и ориентированный на результат подход помогут поднять наши кулинарные предложения и изыски на новую высоту;

  - фото обязательно;

  - непрерывное обучение кулинарному искусству, любовь к своему делу;

  - стаж работы в должности руководителя / шеф-повара / старшего су-шефа заведения общественного питания от 3-х лет;

  - профильное профессиональное образование;

  - знание законодательной базы в сфере общепита;

  - образование / повышение квалификации в сфере оказания услуг, продаж;

  - уверенный пользователь Microsoft Office, а также ПО ресторанного сектора, систем учета, постановки и контроля задач;

  - хорошие коммуникативные навыки и способность оперативно и качественно решать рабочие вопросы;

  - навыки стратегического планирования: способность разрабатывать и реализовывать долгосрочные стратегии развития компании;

  - навыки управления командой от 3х лет;

  - отличные лидерские качества с практическим подходом и личным примером в работе;

  - честность, способность работать в среде, требующей мастерства, времени и энергии;

  - пунктуальность, аккуратность и внимание к деталям;

  - опыт работы в объектах размещения и питания на горнолыжных курортах: приветствуется опыт работы в аналогичных условиях и понимание специфики управления рестораном в локациях горнолыжных курортов.

• Условия:
  - испытательный срок 3 месяца, трудоустройство согласно ТК РФ;

  - предоставление места проживания для иногородних кандидатов на территории комплекса;

  - корпоративное питание;

  - график работы: 5/2 (плавающие выходные, ненормированный режим рабочего времени);

  - корпоративные мероприятия активного формата (выезды в топовые локации региона);

  - работа на комплексе прямо на склонах горнолыжного курорта рядом с подъемниками огромный плюс для любителей активного отдыха;

  - уникальная возможность учиться у лидеров и профессионалов отрасли (ресторанные конференции, события и обучения, работа с персоналом, обучение по управлению процессами и качеством);

  - корпоративный транспорт в рамках исполнения служебных задач, командировок, а также трансфер от / до аэропорта и жд вокзала для иногородних кандидатов;

  - скидки на услуги ресторана, гостиничные и банные услуги комплекса (в пределах лимита);

  - 2 раза в год оплата стоимости проезда к месту проживания туда-обратно (cамолёт, поезд, автобус);

  - уровень заработной платы: по результатам собеседования обсуждается с успешными кандидатами (в зависимости от опыта и квалификации, фиксированная и премиальная, зависящая от результатов, части оплаты труда);

  - период интенсивного приёма гостей в комплексе - с ноября по апрель, средний сезон - с июня по сентябрь (непрерывное нахождение на территории комплекса);

  - работа и вклад в развитие амбициозного проекта в сфере туризма, возможность карьерного роста;

  - поддержка ваших идей и помощь в их реализации;

  - период для отпусков апрель, май, сентябрь, октябрь.