Су-шеф

Описание

• следит за работой персонала кухни, выявляет ошибки, проводит их коррекцию,
• расставляет график работы персонала кухни, проводит в случае необходимости замены, обучает новый персонал, выводит новый персонал на самостоятельную смену, в случае производственной необходимости заменяет отсутствующий персонал,
• готовит в смене, обучает персонал кухни на постоянной основе, следит, чтобы не нарушались, и выполнялись в полном обьеме внутренние инструкции,
• следит за тем, чтобы блюда по меню готовились строго по действующим ТТК,
• следит за наличием необходимых продуктов, не допускает наличие стоп листа, согласно внутренним инструкциям составляет заказ на закуп, осуществляет приемку поставок, выявляет некачественных товар, фиксирует рекламацию строго по действующим внутренним инструкциям,
• проверяет презентацию блюд на выдаче,
• принимает участие в разработке нового меню, составляет ТТК, следит за наличием и надлежащим состоянием ТТК на кухне,
• проводит инвентаризацию продуктовых остатков в соответствии с внутренними инструкциями
• следит за состоянием и хранением продуктовых запасов, систематически, в соответствие с внутренними инструкциями, проводит ротацию, переборку продуктовых запасов по сроку их годности и условиям хранения,
• ведет бракераж в соответствии с внутренними инструкциями,
• следит за маркировкой полуфабрикатов , и за сроками их годности,

• отвечает за эффективность работы кухни,
• отвечает за соблюдение трудовой дисциплины персоналом кухни,
• отвечает за сохранность оборудования кухни, и иных материальных ценностей, проводит еженедельный осмотр технологического оборудования, проводит ежеквартально инвентаризацию материальных ценностей кухни, составляет обоснованный список для закупки/замены технологического оборудования и/или иных материальных ценностей
• систематически совместно с зав. производством / шеф поваром проводит инструктаж персонала кухни по технике безопасности
• соблюдает в полном обьеме требования САНПИН и внутрифирменных инструкций для предприятий общественного питания, проводит на постоянной основе инструктаж по сан нормам с персоналом кухни,
• еженедельно с персоналом кухни проводит генеральные уборки, следит за чистым состоянием технологического оборудования кухни

• оформление по ТК
• предоставляется обед