Бренд-шеф (Владивосток)
ЛОТТЕ Отель Владивосток- от 100 000 руб.
Описание
Лотте Отель Владивосток- пятизвездочный отель с международным признанием, являющийся членом престижной сети "Lotte Hotels&Resorts".
Мы оставляем незабываемый след в сердце гостя!
Приглашаем в нашу дружную команду кулинарного мастера.
В Ваши обязанности будет входить:
Разработка рецептур и меню: Определение уникальной концепции заведения и его имиджа;
Создание и обновление меню для ресторана, утреннего шведского стола, банкетного, фуршетного меню и меню кофе -брейков, на тематические мероприятия разработка авторских блюд и подачи;
Анализ рынка, конкурентов и целевой аудитории. Участие в маркетинговых мероприятиях;
Проведение детских мастер классов;
Управление производством: Планирование работы кухни, распределение заданий между поварами, контроль за соблюдением технологий и рецептур. Оптимизация затрат и повышение рентабельности. Создание стандартов приготовления, подачи и логистики (склад-кухня-зал).
Контроль качества: Проведение входного, текущего и итогового контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Обучение персонала: Обучение новых сотрудников, повышение квалификации существующих работников, передача знаний и опыта.
Управление командой: Создание благоприятной рабочей атмосферы, разрешение конфликтных ситуаций, мотивация сотрудников. Повышение лояльности и снижение текучести кадров.
Закупка и учет: Заказ и контроль за приходом сырья, оборудования и инструментов, учет расхода продуктов.
Соблюдение стандартов: Контроль за соблюдением санитарных норм, правил техники безопасности, трудовой дисциплины.
Взаимодействие с другими подразделениями: Координация работы с другими отделами, цехами и кухнями.
Развитие и инновации: Поиск новых идей, разработка новых рецептур, внедрение новых технологий и техник.
Анализ результатов: Оценка эффективности работы ресторана, выявление проблем и разработка мер по их устранению.
Бизнес - показатели:
Увеличение среднего чека и количества гостей. Повышение доли кухни в выручке и общей прибыли.
Требования:
Знание технологий приготовления: Владение различными техниками кухнями.
Разработка меню: Создание сезонных, авторских блюд, карт завтраков, ланчей, десертов, барных карт.
Знание ингредиентов: Понимание свойств различных продуктов, умение сочетать ингредиенты для достижения желаемого вкуса и текстуры.
Управление командой: Организация работы кухни, распределение обязанностей обучение персонала.
Контроль качества: Обеспечение соответствия готовой продукции стандартам качества соблюдение рецептур и технологий.
Планирование работы: Разработка плана производства, составление графиков работы.
Взаимодействие с поставщиками: Заказ ингредиентов, контроль качества сырья.
Работа с документацией: Ведение отчетности, составление калькуляционных карт.
Мы предлагаем:
Официальное трудоустройство, полный социальный пакет;
График 5/2 с 6.30-15.30 или 8.00-17.00, плавающий режим работы в зависимости от мероприятий загрузке отеля;
Добровольное медицинское страхование;
Возможность пользоваться услугами химчистки;
Уютная столовая для сотрудников, бесплатное питание;
Профессиональное развитие и карьерный рост;
Посещение ресторанов отеля с корпоративными скидками;
Активная корпоративная жизнь (командообразующие мероприятия, праздничные корпоративы, лучший сотрудник месяца/года, корпоративные подарки сотрудникам и детям);
Специальный тариф для сотрудников на проживание в отелях Lotte (Санкт-Петербург, Москва, Самара, Владивосток).