Заведующий производством (кухня)
СэтОписание
Обязанности:
Составление заявок на продовольственную продукцию, сырьевые ресурсы и полуфабрикаты, обеспечение широкого ассортимента блюд, контроль технологии изготовления блюд.
Организация работы кухни в соответствии с технологиями и стандартами.
Обеспечение контроля качества выпускаемой продукции.
Проведение оптимизации существующих технологических процессов, разработка и внедрение новых технологических приемов.
Контроль санитарного состояния, пищевой безопасности.
Контроль за выполнением сотрудниками смены правил внутреннего распорядка, норм и правил санитарно-эпидемиологического порядка личной гигиены.
Ежедневное ведение отчетности, постановка задач на смену.
Требования:
Высшее (среднее) профильное образование.
Опыт работы в аналогичной должности 3-5 лет.
Знание производственных процессов на пищевом производстве, умение организовать производственно-хозяйственную деятельность кухни, стимулирование активности сотрудников на ритмичное производство продукции, норм использования продуктов, сроков годности сырьевых ресурсов и полуфабрикатов.
Знание ассортимента и требований к качеству кулинарных изделий и блюд, основ рационального и диетического питания, порядка составления меню, правил учёта и норм выдачи продуктов, норм расхода сырья и полуфабрикатов.
Наличие медицинской книжки.
Личностные качества: активная жизненная позиция, умение работать в команде, умение самостоятельно ставить и решать задачи, стрессоустойчивость.