Технолог общественного питания

Описание

Обязанности:

- Организовать деятельность трудовых коллективов на обеспечение ритмичной работы Предприятия, выпуска продукции требуемого ассортимента и качества.

- Разрабатывать новый ассортимент блюд для школьных столовых.

- Разрабатывать и осуществлять мероприятия по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивных форм обслуживания, расширению дополнительных услуг.

- Осуществлять постоянный контроль за работой структурных подразделений Предприятия, рабочей бракеражной комиссии, технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований, состоянием и сроками хранения и реализации продукции, правилами личной гигиены, согласно утвержденных планов работ и графиков технологических проверок.

- Разрабатывать основное (организованное) двухнедельное меню для различных категорий учащихся, лагерей с дневным пребыванием детей и т.д. в соответствии предусмотренными требованиями СанПиН.

- Повышать профессиональное мастерство работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

- Проводить теоретические и практические занятия с работниками структурных подразделений Предприятия по технологии приготовления пищи и другими производственным вопросам.

- Своевременно составлять акты технологических проверок для составления отчетности.

- Осуществлять контроль по организации дегустаций.

- Осуществлять контроль за правильным ведением производственной документации, предусмотренной правилами, стандартами и другими нормативными документами.

- Разрабатывать и поддерживать в актуализации технологической документации и контролировать ее выполнение (ХАССП и др.)

- Оформлять изменения в технической и технологической документации при корректировке технологических процессов и режимов производства продукции общественного питания (ХАССП и др.).
Требования:

- профильное образование (высшее, среднее профессиональное);

- опыт работы в аналогичной должности от 3-х лет;

Технолог должен знать:

- действующие постановления, приказы, распоряжения, санитарно-эпидемиологические правила и нормы, технические регламенты таможенного союза, госты, методические рекомендации, сборники рецептур и иные документы, относящиеся к общественному питанию;

- правила организации предприятия общественного питания и технологию приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий;

- правила проведения бракеража готовой продукции и органолептического анализа;

- методики расчета и подбора технологического оборудования для организации и внедрения новых технологических процессов производства продукции общественного питания;

- состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем применяемых в общественном питании;

- технологию и организацию производства производственных и технологических процессов продукции общественного питания;

- требования к качеству выполнения технологических операций производства продукции общественного питания.

Условия:

- оформление согласно ТК РФ, белая заработная плата 2 раза в месяц;

- график работы - 5/2;

- гарантированный социальный пакет: оплата больничных, предоставление ежегодного оплачиваемого отпуска в летний период, льготный отпуск (оплата проезда) раз в два года, выплата материальной помощи в сложных жизненных ситуациях.