Технолог пищевого производства

Описание

Обязанности:

-- работа с поварами по технологии приготовления блюд, согласно ТТК

- разработка и отработка новых блюд, при необходимости отработка действующих блюд

- занесение списания в программе iiko (отработка блюд, порча, комплименты, цеховое питание, презентации)

- контроль санитарного состояния предприятия в целом, контроль товарного соседства продуктов и сырья, сроков хранения продукции и сырья, качества сырья

- проведение ревизии: совместно с поварами участие в проведении и контроль проведения, предоставление данных для внесения в программу

- контроль своевременного списания поварами готовых блюд и порчи сырья

- ведение и контроль всех журналов на производстве

- составление новых рационов, корректировка и изменения действующих меню
- контроль по себестоимости блюд