Управляющий рестораном в загородный отель
Описание
Обязанности: Организация и контроль работы ресторана в формате шведского стола (завтрак, обед — летний сезон) и à la carte. Управление потоком гостей в пиковые часы (заезды/выезды), недопущение очередей и дефицита позиций на линии раздачи. Контроль соблюдения санитарных норм и требований ХАССП на всех этапах производства и обслуживания. Прием заявок на банкеты, ланчи, торжества; согласование меню, тайминга и стоимости с клиентом. Расчет себестоимости банкетного меню и формирование итоговой сметы. Составление схем расстановки столов, плана обслуживания и распределения ролей персонала. Формирование бригады на банкет (в т.ч. подбор временного персонала при необходимости). Личное присутствие на ключевых мероприятиях, оперативное решение форс-мажорных ситуаций. Контроль ценообразования и наценки на барную продукцию. Своевременное оприходование товара в учетных системах. Постановка приходов в ЕГАИС (или контроль данного процесса). Снятие и анализ отчетов: выручка, загрузка зала, продажи по позициям (ABC-анализ). Решение технических проблем с кассовыми узлами, взаимодействие с сервисной поддержкой. Обучение официантов и барменов работе с системой. Проведение инвентаризаций (еженедельно/ежемесячно), сверка фактических остатков с программой. Контроль food cost в рамках установленных лимитов. Подбор, найм и адаптация линейного персонала (повара, официанты, бармены). Составление графиков работы, контроль выходов и замен. Обучение персонала стандартам сервиса, работе с системами, знанию меню. Проведение аттестаций и оценка эффективности сотрудников. Разрешение конфликтных ситуаций внутри коллектива и с гостями. Бюджетирование закупок, планирование расходов на сезон. Ежедневная/еженедельная/ежемесячная отчетность перед руководством. Требования: высшее образование опыт работы(рестораны/кафе/отели) от 3 лет в должностях администратор, банкетный менеджер,управляющий рестораном Условия: место работы загородный отель "Волынь" график работы 5/2 или 6/1 (сезон) предоставление служебного автомобиля скидки на питание новогодние детские подарки