Шеф-повар
Описание
Экологический курорт «Марьин Остров» приглашает сильного шеф-повара/повара-бригадира с опытом развития ресторанных проектов, руководства кухней и взаимодействия с сервисными подразделениями. Мы ищем не просто шефа, а лидера кухни, который способен взять на себя ответственность за концепцию, команду и результат. Задачи: - полное управление, организация и контроль работы кухни (производство, заготовки, отдача); - управление командой кухни: повара, мойщики-уборщики; - управление качеством приготовления блюд; - составлении меню, технологических карт, участие в формировании концепции кухни и сезонных обновлениях; - контроль себестоимости, списаний, остатков, соблюдение норм; - участие в закупках, приёмке товара; - соблюдение стандартов санитарии, качества и сервиса; - взаимодействие с подразделениями; - участие в подборе команды, обучении и адаптации; - участие в запуске новых направлений и гастрономических проектов; - поддержание высокого уровня гостевого сервиса и подачи. Ожидания от кандидата: - опыт работы шеф-поваром / су-шефом / поваром-бригадиром от 2–3 лет; - опыт управления командой кухни; - понимание экономики кухни (фудкост, списания, нормы); - практический, «полевой» подход — готовность работать в операционке; - опыт работы в курортных, загородных или ресторанных проектах будет преимуществом; - управленческое мышление, ответственность, устойчивость к нагрузке; - умеет выстраивать технологические процессы; - умеет собирать и развивать команду; - способен брать на себя ответственность за результат. Будет большим преимуществом: - опыт работы в известных или сильных гастрономических проектах - наличие команды поваров Условия: - работа на экологическом курорте Марьин Остров (Республика Алтай,с.Чемал) с постоянным потоком гостей; - формат: основной график(20/10) (обсуждается); - конкурентный уровень дохода (обсуждается индивидуально по опыту и компетенциям); - проживание и питание предоставляются; - возможность влиять на меню, команду и процессы. Важно: Ищем не просто сильного повара, а руководителя кухни, который умеет выстраивать процессы, работать с командой и добиваться результатов. Будем рады Вашему отклику!