Шеф‑повар в ресторане «Руна» (бутик‑отель «Заонежье»), Респ. Карелия, д. Кажма
Описание
Ресторан «Руна» при бутик‑отеле «Заонежье» ищет харизматичного шеф‑повара, который готов стать лицом кухни, развивать направление северной гастрономии и вывести ресторан на новый уровень. Главная задача — сохранить высокое качество текущей кухни, бережно работать с традициями карельской кухни и при этом предлагать гостям свежие творческие решения. Обязанности: разрабатывать и обновлять меню с акцентом на северную и традиционную карельскую кухню, сохраняя аутентичность и повышая гастрономическую ценность блюд; контролировать качество приготовления блюд, соблюдение технологических карт, стандартов подачи и вкусовых характеристик; организовывать и проводить ужины от шеф‑повара в зале, взаимодействовать с гостями, рассказывать о концепции блюд и особенностях локальных продуктов; участвовать в PR‑активностях ресторана как публичная фигура: съёмки, интервью, спецпроекты, коллаборации; управлять кухней: планирование закупок, контроль остатков, работа с поставщиками локальных продуктов, соблюдение норм списания и минимизация отходов; вести производственную документацию: технологические карты, журналы бракеража, санитарные журналы, графики смен, табели учёта рабочего времени; принимать, адаптировать и обучать персонал кухни, выстраивать систему наставничества, формировать слаженную команду; составлять графики работы персонала, распределять задачи между поварами, контролировать соблюдение стандартов сервиса и санитарии; следить за соблюдением санитарных и противопожарных норм на кухне, обеспечивать безопасные условия труда. Требования: профильное кулинарное образование и опыт работы шеф‑поваром или су‑шефом от 3 лет (желательно в ресторанах уровня бутик‑отеля или выше); уверенное владение техниками приготовления блюд северной и карельской кухни либо готовность глубоко погрузиться в локальную гастрономию и развивать это направление; знание стандартов HACCP, СанПиН, требований к организации работы профессиональной кухни; навыки ведения производственной документации и отчётности, понимание учёта продуктов и контроля себестоимости; уровень английского языка не ниже Intermediate — для общения с иностранными гостями и участия в международных проектах; открытость и умение выстраивать коммуникацию с гостями: доброжелательность, грамотная речь, готовность выходить в зал и презентовать блюда; лидерские качества, умение мотивировать команду и выстраивать процессы на кухне; творческий подход к работе, стремление к развитию и улучшению качества кухни. Условия: работа в живописном месте в Заонежье — в составе команды бутик‑отеля «Заонежье»; конкурентная заработная плата (обсуждается на собеседовании с учётом опыта и компетенций); официальное оформление по ТК РФ, полный социальный пакет; сменный график работы, возможность гибкого планирования в рамках производственной необходимости; проживание на территории отеля (по согласованию); питание во время смены; возможности для профессионального роста: участие в гастрономических фестивалях, коллаборациях, разработка авторских сетов; поддержка в закупке локальных продуктов и реализации творческих идей со стороны руководства отеля. Если вы любите северную кухню, умеете вдохновлять команду и готовы стать лицом ресторана «Руна», то мы Вас ждём!