Су‑шеф в ресторане «Руна» (бутик‑отель «Заонежье»), Респ. Карелия, д. Кажма

Описание

Ресторан «Руна» при бутик‑отеле «Заонежье» в заповедном крае, в Республике Карелии, ищет амбициозного су‑шефа — человека, который готов вести команду и надёжно закрывать операционную работу в красивом месте на постоянной основе. Мы ценим ответственность, системность и вовлечённость: нам нужен тот, кто не просто выполнит задачи, а станет опорой кухни и поможет держать высокие стандарты сервиса и вкуса. Обязанности Операционное управление кухней: координация работы поваров, распределение задач по цехам, контроль исполнения в течение смены. Полное закрытие операционных задач: планирование mise en place (подготовки к смене), контроль тайминга отдачи блюд, минимизация простоев и ошибок на сервисе. Ведение производственной документации: журналы бракеража, температурные журналы, учёт списания продуктов, отчётность по остаткам и расходу сырья. Подбор и адаптация персонала: участие в собеседованиях, стажировках и обучении новых сотрудников, наставничество, формирование стандартов работы команды. Сохранение и контроль текущего меню: строгое соблюдение технологических карт и стандартов подачи, обеспечение стабильного качества всех блюд. Контроль качества сырья и готовой продукции: приёмка поставок, проверка свежести и соответствия спецификациям, контроль хранения и ротации запасов. Соблюдение стандартов безопасности и санитарии: контроль выполнения норм ХАССП, санитарных правил, техники безопасности; проведение внутренних проверок. Замещение шеф‑повара при его отсутствии: принятие управленческих решений, коммуникация с залом и администраторами, оперативное решение нештатных ситуаций. Оптимизация процессов и снижение потерь: анализ food cost, контроль расхода продуктов, минимизация отходов, предложение улучшений по эффективности кухни. Поддержание концепции северной кухни: обеспечение аутентичности традиционных карельских блюд, контроль сохранения вкусовых стандартов и подачи в духе ресторана «Руна». Требования Опыт работы на позиции су‑шефа или старшего повара от 2 лет; опыт управления командой кухни обязателен. Практическое знание северной и традиционной карельской кухни: умение работать с локальными продуктами, понимание специфики обработки и приготовления (рыба, дичь, грибы, ягоды, соленья). Уверенное владение стандартами ХАССП и СанПиН, опыт ведения обязательной производственной документации. Навыки операционного управления: планирование смен, контроль себестоимости, работа с инвентаризацией и заказами. Высокий уровень личной организованности и внимания к деталям: способность держать под контролем одновременно несколько процессов без потери качества. Лидерские и наставнические качества: умение мотивировать команду, обучать и выстраивать стандарты, корректно давать обратную связь. Готовность к интенсивной работе в пиковые периоды и ненормированному графику (включая выходные и праздники). Грамотная устная и письменная речь, чёткая коммуникация с кухней, залом и администраторами. Желательно: знание английского языка на уровне, достаточном для базового общения с гостями и понимания международных спецификаций продуктов. Условия Место работы: ресторан «Руна», бутик‑отель «Заонежье» (Республика Карелия), в живописном заповедном крае. График: сменный, возможны выходы в выходные и праздничные дни; продолжительность смены — в соответствии с загрузкой ресторана. Официальное оформление по ТК РФ. Заработная плата — обсуждается на собеседовании с учётом опыта и компетенций кандидата. Предоставление жилья на территории отеля. Компенсация билетов на переезд до места работы. Трансфер от ж/д вокзала Медвежьегорск. Питание на смене. Возможность профессионального роста: участие в развитии меню под руководством шеф‑повара, реализация собственных идей в рамках концепции северной кухни. Работа в составе команды отеля с устоявшимися стандартами сервиса и кухни; поддержка со стороны руководства при внедрении улучшений.