Су-шеф

Описание

О проекте Мы - действующее пищевое производство, которое находится на этапе активной перестройки и роста. У нас уже есть производство, оборудование, ассортимент и объёмы. Сейчас нам нужен человек, который возьмёт под себя дневную смену, выстроит её работу и постепенно сформирует собственную команду. Главная задача Сделать так, чтобы дневная смена каждый день получала план, распределяла работу, выпускала необходимый объём в срок и с нужным качеством - без постоянного ручного управления со стороны собственника. На старте роль предполагает непосредственную работу в цехе. По мере формирования команды и внедрения процессов будет возможность карьерного роста до зав производства. Что предстоит делать • Запускать дневную смену и организовывать работу производства. • Получать производственный план и переводить его в конкретные задачи. • Распределять сотрудников по участкам и контролировать выполнение задач. • Контролировать производство блинов, начинок, заготовок, полуфабрикатов, пирогов и другой продукции. • Контролировать темп работы, сроки выпуска, качество и выход готовой продукции. • Контролировать соблюдение технологических карт и рецептур. • Выявлять причины брака, недовеса, перевеса и перерасхода сырья. • При необходимости самостоятельно вставать на производство и показывать правильную технологию. • Готовить производство к следующей смене. • Внедрять и вести учёт производства в iiko. Формирование команды Дневная команда формируется практически заново. Вы будете участвовать в подборе поваров и заготовщиков, обучении сотрудников, распределении обязанностей и формировании рабочих стандартов. • Участвовать в подборе производственного персонала. • Обучать новых сотрудников. • Оценивать качество и эффективность работы сотрудников. • Контролировать дисциплину и соблюдение рабочих стандартов. • Формировать стабильную дневную команду и отвечать за её результат. Построение производственной системы • Ежедневные производственные задания. • Нормативы выпуска и выхода продукции. • Технологические карты совместно с технологом/собственником. • Чек-листы открытия и закрытия смены. • Система учёта брака, списаний и потерь. • Система передачи продукции между участками. • Стандарты качества готовой продукции. • Система обучения сотрудников. • Стандарты санитарии и порядок на производстве. • Понятная структура ответственности внутри смены. Кого мы ищем • Опыт работы су-шефом, старшим поваром, заведующим производством, руководителем смены или на аналогичной позиции. • Реальный опыт управления командой поваров. • Понимание процессов пищевого производства и работы по технологическим картам. • Понимание выхода продукции, списаний, расхода сырья и производственных потерь. • Умение организовать людей и добиться выполнения производственного плана. • Самостоятельность и способность принимать решения. • Готовность работать в высоком темпе и выполнять повторяющиеся производственные операции. • Готовность в первый период работать непосредственно в цехе вместе с командой. Что для нас важно Мы строим производство, поэтому для нас важны дисциплина, производительность, качество, себестоимость и стабильность. Руководитель должен сам соблюдать график, не злоупотреблять перерывами, не закрывать глаза на нарушения сотрудников и уметь требовать соблюдения стандартов. Условия Доход - 140 000–180 000 ₽ на руки Структура - - Фиксированная часть + ежемесячный KPI KPI - Выполнение плана, своевременность выпуска, качество, брак и потери, производительность команды, дисциплина и соблюдение стандартов Пересмотр условий - Раз в 3 месяца На старте - Активная работа непосредственно в цехе Почему эта позиция может быть интересна Это не вакансия «просто контролировать поваров». У вас будет возможность сформировать дневную команду, выстроить процессы и фактически создать работающую систему производства вместе с собственником. Если вам интересно влиять на то, как работает всё производство, - нам по пути.