Заведующий производством кафе
Описание
Уже более 18 лет мы радуем гостей блюдами татарской и европейской кухни - всё по нормам Халяль! В «АЗУ» ценят традиции, вкусную еду и, самое главное, - людей. Мы не просто готовим - мы создаём атмосферу гостеприимства, где каждая деталь имеет значение. Мы верим, что успех начинается с команды. Мы в поисках нового сотрудника, Заведующего производством, сильного лидера с исключительной коммуникабельностью и способностью эффективно управлять командой и мотивировать ее, оказывая значительное влияние на успех компании. Мы будем рады, если к нашей команде присоединится еще один талантливый Профессионал с «горящими глазами» и крутыми амбициями! Вашими увлекательными задачами будут:1. Соблюдение норм халяль: контроль сертификации сырья и поставщиков, исключение запрещённых ингредиентов.2. Организация работы кухни: планирование заготовок, распределение задач, синхронизация приготовления и выдачи блюд по потоку гостей.3. Контроль качества и подачи: бракераж блюд, проверка температуры и свежести на раздаче, соответствие стандартам вкуса и внешнего вида.4. Управление персоналом: обучение команды нормам халяль и стандартам кафе, графики, наставничество, оценка работы поваров.5. Работа с поставщиками и заготовочным цехом: заявки, приёмка сырья с проверкой документов (в т.ч. халяль‑сертификатов), контроль сроков и условий хранения, инвентаризация.6. Санитарные нормы и безопасность: соблюдение СанПиН, принципов ХАССП, чистота и маркировка инвентаря, ведение производственных журналов.7. Операционные задачи: анализ остатков и списаний, отчётность, реагирование на обратную связь гостей. Ваши профессиональные знания и умения:- Знание технологических процессов. Понимание всего цикла: от приёмки сырья до контроля готовой продукции.- Умение составлять и актуализировать технико-технологические карты (ТТК), калькуляции, планировать меню с учётом себестоимости.- Глубокое знание санитарных норм (СанПиН), принципов системы ХАССП, требований к хранению продуктов и личной гигиене персонала.- Навыки планирования потребностей, работы с поставщиками, контроля остатков на складе, минимизации списаний.- Опыт в специализированной системе iiko для учёта.- Понимание характеристик и правил эксплуатации кухонного оборудования (пароконвектоматы, плиты, холодильные установки).- Умение выстраивать рабочие процессы, распределять задачи, контролировать исполнение.- Способность мотивировать сотрудников, проводить обучение, решать конфликты, поддерживать дисциплину.- Умение анализировать показатели (себестоимость, время приготовления, уровень списаний) и предлагать улучшения.- Ответственность и внимательность к деталям.- Гибкость и стрессоустойчивость. Почему стоит выбрать нас?Стабильность. Работаем с 2007 года — вы можете быть уверены в завтрашнем дне, своевременные выплаты, четкие процессы.Поддержка ценностей: соблюдение норм Халяль, уважение традиций, возможность соблюдать религиозные практики.Развитие: обучение, наставничество, карьерный рост внутри компании.Комфортная среда: оборудованные рабочие места, бесплатное питание, удобная форма, возможность соблюдать религиозные нормы.Мероприятия. Участвуйте в тематических событиях и делитесь радостью с гостями!Дружный коллектив — атмосфера взаимопомощи, сплоченности и профессионального уважения. Присоединяйтесь к команде «АЗУ» — давайте делать жизнь людей вкуснее вместе!