Медицинская сестра по диетическому питанию

Описание

Ответственность, коммуникабельность, чистоплотность, умение работать в коллективе.

Обязанности

-составлять семидневное меню по каждой диете; -оформлять ежедневное меню с указанием выхода готовых блюд; -соблюдать принципы рационального и лечебного питания; -разнообразить питание воспитанников за счет ассортимента блюд; -осуществлять проверку документов, удостоверяющих качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов при приеме на пищеблок; -осуществлять проверку соблюдения правила товарного соседства, температурного режима; -определять органолептические признаки доброкачественности и недоброкачественности пищевых продуктов; -производить расчет процента отходов при первичной обработке продуктов; -проверять соблюдение рецептуры и норм закладки продуктов; -определять потери при термической обработке полуфабрикатов; -производить оценку технологии приготовления пищи в соответствии с карточкой-раскладкой блюда; -давать органолептическую оценку готовой пищи непосредственно из котла в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке; -определять объем первых блюд и вес вторых блюд; -проводить бракераж оформленного блюда по одной из диет; -проводить отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд; -обеспечивать хранение суточных проб пищевой продукции; -проводить отбор проб для лабораторного анализа (химический состав, пищевая ценность с учетом потерь при холодной и термической обработке); -заполнять формы учета и отчетности на бумажном и/или электронном носителе в установленном порядке; -использовать установленные правила и процедуры профессиональных коммуникаций диетической медсестры по вопросам диетологии.