- Организация работы столовой: введение стандартов пищевой продукции ХАССП; - Разработка и контроль выполнения технологических процессов, норм закладки сырьевых продуктов и поточности производства; - Подготовка и ведение документации по пищеблоку: разработка меню, расчет пищевой ценности, ведение журналов, разработка технологических карт, ведение документации в рамках выполнения требований САНПИН, в том числе по детскому питанию; - Проведение постоянного контроля качества закупаемого сырья и пищевых продуктов, исключение возможности закупки бракованной, просроченной и низкосортной продукции; - Разработка должностных инструкций для сотрудников с четко прописанным функционалом и взаимодействием с другими сотрудниками; - Управление персоналом (повара, кухонные работники): расстановка, составление графиков выхода их на работу; взаимодействие с проверяющими органами; - Контроль за эксплуатацией и техническим состоянием производственного оборудования; - Контроль за соблюдением работниками столовой правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены; - Проведение инвентаризации, контроль сохранности и эффективного использования имущества; - Проведение обслуживания выездных мероприятий Университета в части организации питания. |