Су-шеф
Описание
Обязанности:Работа с персоналомСу-шеф составляет расписание для персонала, графиков смен, чтобы нагрузка распределялась одинаковоОрганизация работы команды.Проводит инструктажи. В его задачи входит обучение новичков, проведение мастер-классов, оценка уровня сотрудников и помощь в повышении квалификации. Он также решает рабочие конфликты и мотивирует команду.Контроль качества и стандартов.Су - шеф следит за всем циклом: проверяет качество сырья и полуфабрикатов при приёмке, контролирует соблюдение технологических карт на каждом этапе. Он проводит бракераж готовых блюд — оценивает вкус, температуру, внешний вид, соответствие стандартам заведения.Управление ресурсами и экономикойСу - шеф формирует заявки на продукты, проверяет их качество и свежесть, при необходимости осуществляет возврат не качественных продуктов.Инвентаризация и списаниеСу - шеф ведет учет остатков, контролирует расход продуктов и минимизирует отходыОбеспечение санитарных норм и пищевой безопасности.Су - шеф контролирует, чтобы на кухне соблюдались все правила: температура хранения продуктов, чистота рабочих зон и инструментов, правила личной гигиены персонала. Он проводит инструктажи, следит за маркировкой инвентаря (чтобы не было перекрёстного загрязнения сырых и готовых продуктов), правильным использованием моющих и дезинфицирующих средствДокументацияСу -шеф ведёт необходимую документацию: журналы входного контроля, бракеража, учёта температурных режимов.Взаимодействие с другими подразделениями.Су- шеф помогает шеф повару и осуществляет в отсутствие шеф - повара: координацию работя кухни с другими службами ресторана — например, с официантами или администрацией. Он может участвовать в планировании мероприятий, дегустациях, а в некоторых случаях — представлять заведение на кулинарных конкурсах или в СМИ.Требования:Профильное образование.Среднее профессиональное (колледж, техникум) или высшее образование по специальности «Технология продукции общественного питания».Опыт работы.Стаж не менее 2-х лет в организациях питания на позициях повара. Для позиции су - шефа требуется опыт не только готовки, но и управления кухней.Повышение квалификации.Дополнительное профессиональное образование (курсы, мастер-классы) приветствуется и показывает стремление к развитию.Разряд.Наличие высокого квалификационного разряда (обычно 5–6) подтверждает уровень мастерстваУсловия:Опыт работы.Требуется опыт работы на должности повара, опыт в должности су - шефа приветствуетсяКулинарные навыки.Отличное владение различными кулинарными техниками.Знание различных кухонь мира.Работа с меню.Способность четко работать с технологическими картами и выдавать блюда согласно им.Управление кухней.Эффективное руководство кухонным персоналом, обеспечение высокого уровня обслуживания и соблюдения санитарных норм.Коммуникация.Умение взаимодействовать с другими членами команды, а также с клиентами и поставщиками продуктов.Творческий подход.Инициативность в создании новых блюд и адаптация рецептов под сезонные и местные продукты.Образование.Желательно наличие профильного образования (кулинарные курсы, академия)График работы.Полная занятость, возможны ночные смены.Условия труда.Работа в профессиональной кухне с современным оборудованием, конкурентная заработная плата и социальный пакет (отпуска, больничные).