Су-шеф
Описание
Ресторан «Асаби» — современная паназиатская кухня с акцентом на морепродукты, открытые технологии и премиальный продукт.Живые морепродукты, открытая кухня. Су-шеф — ключевая фигура кухни в смене.Это не просто контроль процессов, а управление всей кухней в реальном времени.Су-шеф отвечает за результат смены: - стабильную работу кухни в любой загрузке- скорость и качество отдачи- дисциплину и слаженность команды- контроль продукта на всех этапах- соблюдение экономических показателей Задачи - Полный запуск кухни- Контроль всех станций- Работа на раздаче- Дегустация заготовок- Контроль вкуса и подачи- Соблюдение ТТК- Постановка задач- Контроль дисциплины- Обучение и адаптация- Контроль сырья- Ротация и сроки- Контроль списаний- Участие в инвентаризациях- Контроль расхода- Работа с заявками Требования - Опыт от 2 лет (су-шеф / старший повар)- Понимание кухни и процессов- Навыки управления командой- Умение работать под нагрузкой- Ответственность за результат Условия - График 2/2 Развоз- Питание- Спецодежда- Возможность карьерного роста