Шеф сомелье
Описание
Шеф-сомелье ресторана «Вино и Горы» — запуск и управление винным направлением «Вино и Горы» — новый винный ресторан в Красной Поляне. Ищем шеф-сомелье, который сформирует винную концепцию проекта, подготовит ресторан к открытию и продолжит управлять винным направлением после запуска. Нам нужен не консультант, а руководитель, способный выстроить полноценную винную службу: от карты и хранения до команды, продаж и мероприятий. Обязанности: разработать винную концепцию ресторана; сформировать винную карту на 130–200 наименований; подготовить побокальное предложение; подобрать вина под меню совместно с шеф-поваром; провести переговоры с поставщиками и сформировать первоначальный запас; определить наценки, ценовые категории и целевые показатели продаж; участвовать в проектировании кул-рума, винных шкафов и зон хранения; настроить винный учёт, инвентаризацию, списания и контроль остатков; подобрать бокалы, декантеры и необходимый инвентарь; сформировать команду сомелье, обучить и аттестовать сотрудников; обучить официантов винной карте, рекомендациям и техникам продаж; разработать стандарты хранения, открытия, подачи и сервировки вина; проводить дегустации, винные ужины и другие мероприятия; после открытия отвечать за продажи, ассортимент, оборачиваемость и качество винного сервиса. Ожидаем: опыт работы шеф-сомелье или руководителем винного направления; опыт самостоятельного формирования винной карты; знание российского и мирового винного рынка; понимание экономики ресторана, наценок и товарных запасов; опыт работы с поставщиками и коммерческими условиями; навыки обучения и управления командой; умение понятно рассказывать о вине без излишнего снобизма; готовность лично участвовать в запуске ресторана; готовность работать в Красной Поляне. Предлагаем: возможность создать винное направление нового ресторана с нуля; участие в формировании концепции, меню и гостевого опыта; полномочия для выбора ассортимента и формирования команды; постоянную работу после открытия ресторана; поддержку собственника, руководителя проекта и шеф-повара; уровень дохода и условия релокации обсуждаются индивидуально. В отклике просим указать: проекты, в которых вы отвечали за винное направление; объём и структуру сформированных винных карт; опыт управления командой; примеры проведённых винных мероприятий; готовность работать в Красной Поляне; ожидаемый уровень дохода и возможную дату выхода.