Пекарь-кондитер

Описание

Обязанности: Приготовление кондитерских изделий: - приготовление полуфабрикатов (выпечка бисквитов, песочных коржей, слоеных заготовок, приготовление белковых и масляных кремов, начинок, муссов), сборка и украшение, декорирование, изготовление десертов, работа с шоколадом; - выполнение меню (точное соблюдение рецептур (технико-технологических карт), норм закладки продуктов и выхода готовых блюд). Организация рабочего места и контроль качества: - хранение продуктов (соблюдение правил товарного соседства и сроков годности в холодильниках); - контроль качества (органолептическая оценка (вкус, цвет, запах) поступающего сырья и готовых блюд перед отдачей). Санитария и гигиена (ХАССП): - чистота (санитарная обработка и дезинфекция рабочего стола, разделочных досок и инвентаря в процессе и в конце смены); - личная гигиена (использование спецодежды (китель, колпак, фартук), своевременная смена перчаток, отсутствие украшений); - безопасность (строгое соблюдение маркировки разделочного инвентаря). Требования: Опыт работы в ресторанах по типу питания «шведский стол».