Шеф-повар ресторана морепродуктов и рыбы в ресторан ATLANTICA BISNRO (ул. Мясницкая)
Описание
Мы — динамично развивающаяся группа премиальных ресторанов ATLANTICA BISTRO.Наша философия строится на авторской гастрономии и безупречном гостеприимстве. Мы не просто готовим еду — мы создаем уникальный опыт, который заставляет гостей возвращаться снова и снова. Ваши задачи: Гастрономия: разработка и обновление сезонного, основного и спецменю с учетом актуальных трендов, диетических запросов и аллергенов. Контроль качества: полное сопровождение цикла: от приемки сырья до подачи блюда в зал. Технологии: создание и актуализация технологических карт, работа с себестоимостью. Управление командой: организация работы кухни (су-шефы, повара, линейный персонал), наставничество и развитие сотрудников. Эффективность: оптимизация производственных процессов, контроль фудкоста и минимизация списаний без ущерба для качества. Стандарты: строгое соблюдение норм СанПиН и принципов HACCP. Закупки: взаимодействие с поставщиками, контроль качества входящего сырья и ротации продуктов. Мы ожидаем от вас: Опыт: от 5 лет на позиции шеф-повара, из них не менее 3 лет — в премиальном сегменте (специализация: рыба и морепродукты). Управленческие навыки: успешный опыт руководства командой от 15 человек. Экспертность: глубокое знание классической гастрономии и владение современными техниками приготовления. Финансовая грамотность: доказанный опыт удержания food cost в пределах 25–30%. Лидерство: умение выстраивать дисциплину и вдохновлять команду на результат. Стрессоустойчивость: готовность к высоким нагрузкам (до 300–400 посадок в день). Гибкость: готовность к сменному графику, включая выходные и праздничные дни. Мы предлагаем: Доход: 180 000 руб. на руки (испытательный срок), далее — 200 000 руб. Творческую свободу: возможность влиять на меню всей сети и реализовывать авторские идеи. Ресурсы: профессиональная команда и современное оснащение кухни. Комфорт: график с двумя выходными подряд, вкусное питание за счет компании.