Шеф-повар
Описание
Кафе «Маруся» приглашает в команду шеф-повара для запуска и дальнейшей работы новой точки на Московском тракте в Тюмени. Мы ищем не просто сильного повара, а руководителя кухни, который сможет выстроить производственные процессы, собрать команду, обеспечить стабильное качество блюд и управлять экономикой кухни. Заработная плата: по договоренности, оклад + KPI Обязанности: Организация и полный контроль работы кухни. Личная готовность при необходимости выйти и полноценно работать на любой ключевой позиции кухни. Участие в запуске кухни новой точки: организация рабочих зон, производственных процессов, подбор необходимого оборудования и инвентаря. Разработка и запуск меню по нескольким направлениям: столовая, ресторан, банкеты, поминальные обеды, доставка, мангал. Разработка и актуализация ТТК. Контроль соблюдения рецептур, технологии приготовления, выходов и стандартов подачи блюд. Формирование производственного плана, планов заготовок и распределение нагрузки между сотрудниками кухни. Организация бесперебойной работы кухни при одновременной работе ресторана, столовой, банкетов, поминальных обедов и доставки. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Контроль себестоимости блюд, списаний, отходов и производственных потерь. Работа над снижением себестоимости без ухудшения качества продукта. Контроль соблюдения норм закладки и выхода сырья после обработки. Формирование заявок на продукты и контроль товарных запасов. Участие в выборе и оценке поставщиков. Контроль приемки продукции по качеству, количеству и срокам годности. Контроль FIFO, ротации, товарного соседства и маркировки продукции. Контроль результатов инвентаризаций и анализ выявленных расхождений. Работа с показателями кухни в iiko. Контроль наличия продукции и минимизация стоп-листа. Организация работы кухни при проведении банкетов и мероприятий. Организация эффективного взаимодействия кухни с администраторами и сотрудниками зала. Подбор, адаптация, обучение и развитие сотрудников кухни. Постановка задач команде и контроль их выполнения. Формирование сильной производственной дисциплины. Контроль графиков сотрудников и эффективного использования рабочего времени. Разработка и внедрение стандартов работы кухни, чек-листов, инструкций и фото-эталонов блюд. Контроль санитарного состояния кухни, соблюдения санитарных требований, охраны труда и техники безопасности. Анализ продаж блюд совместно с руководством и участие в оптимизации меню. Разработка сезонных предложений и новых блюд. Требования: Опыт работы шеф-поваром, су-шефом или руководителем производства в общественном питании. Отличное знание технологии приготовления блюд и организации ресторанного производства. Практический опыт запуска или перестройки работы кухни будет большим преимуществом. Умение организовать работу команды, поставить задачу и проконтролировать результат. Опыт разработки меню и проведения отработок. Умение работать с ТТК и калькуляциями. Понимание Food Cost, себестоимости, списаний, инвентаризаций и товарных остатков. Умение планировать производство, заготовки и загрузку сотрудников. Понимание принципов складского учета, FIFO и товарного соседства. Знание санитарных норм и требований предприятий общественного питания. Опыт работы с iiko будет преимуществом. Умение работать с банкетным производством и большими объемами. Высокие требования к качеству продукта и дисциплине команды. Ответственность, самостоятельность и способность принимать решения. Системный подход к работе. Желание не просто поддерживать существующие процессы, а развивать кухню и продукт. Условия: Работа в новой точке кафе «Маруся» на Московском тракте. Заработная плата обсуждается индивидуально по итогам собеседования и зависит от опыта и компетенций кандидата. Возможность принять непосредственное участие в запуске новой кухни и сформировать производственные процессы с самого начала. Реальные полномочия по организации работы кухни, развитию меню и команды. Прямое взаимодействие с собственниками бизнеса. Возможность влиять на ассортимент, качество продукта, оборудование и организацию производства. Стабильная работа в развивающейся компании. Возможность профессионального и финансового роста вместе с развитием проекта. Нам нужен шеф-повар, который воспринимает кухню как систему и умеет отвечать не только за вкус блюд, но и за качество, команду, себестоимость и конечный результат работы производства.