Старший бармен / Бар-менеджер
Описание
Обязанности: 1. Управление персоналом Рекрутинг и адаптация: Поиск, собеседование и найм барменов и для обеих точек. Составление графиков: Создание единого графика выходов на две точки. Учет загруженности каждого заведения, переработок, отпусков и больничных. Обеспечение взаимозаменяемости сотрудников между заведениями. Контроль дисциплины: Мониторинг соблюдения дресс-кода, времени начала/окончания смен, субординации в обеих точках. Обучение и развитие: Проведение регулярных тренингов (стандарты сервиса, знание карты напитков, техника продаж). Разработка обучающих материалов (скрипты, технологические карты). Аттестация сотрудников. 2. Операционное управление Стандартизация: Внедрение и контроль единых стандартов обслуживания, рецептур, подачи и уборки (открытие/закрытие смены) в обоих заведениях. Контроль работы смен: Регулярные обходы точек, проверка качества работы барменов в «часы пик» и в «тихие» периоды. Обеспечение жизнедеятельности: Контроль исправности барного оборудования (льдогенераторы, кофемашины) в двух местах. Организация своевременного ремонта и технического обслуживания. Управление запасами: Координация поставок, чтобы избежать затоваривания на одной точке и дефицита на другой. 3. Финансы, учет и логистика Здесь требуется системное мышление, чтобы минимизировать потери и оптимизировать расходы между двумя площадками. Инвентаризация: Проведение ежемесячных (или еженедельных) полных инвентаризаций в обеих точках. Сверка остатков с данными учета (iiko). Списание и контроль недостач: Анализ причин списаний (бой, усушка, ошибки барменов, воровство). Оформление актов списания. Выявление и предотвращение недостач. Закупки: Формирование сводного заказа по двум заведениям для получения оптовых скидок у поставщиков. Распределение товара между точками с учетом их потребностей. Поиск новых поставщиков, работа с ассортиментом (дегустации, ввод/вывод позиций). Калькуляция: Расчет себестоимости напитков, контроль фудкоста (стоимости продуктов/напитков к продажной цене), отслеживание маржинальности. 4. Ассортимент и развитие Разработка карты: Создание сезонных меню, коктейльных карт, винных листов. Адаптация меню под формат каждого из двух заведений (например, в одном баре упор на классику, в другом — на авторские настойки). Маркетинг: Совместная работа с маркетологами или управляющим сетью по продвижению барных продуктов (создание фото- и видеоконтента для соцсетей, акций, дегустаций). 5. Коммуникация и отчетность Собрания: Проведение планерок (отдельно с каждой сменой и общих собраний всего барного департамента). Отчетность: Предоставление отчетов по ключевым показателям (оборот, наполняемость, cost, количество недостач) по двум заведениям.