Шеф-повар в гастробар (ст. м. Чернышевская)
Описание
В гастробар Лафит требуется Шеф-повар. Обязанности: Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью производства гастробара. Организует обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Осуществляет контроль приготовления блюд строго в соответствии с ТТК и утвержденным меню. Производит расчёт, планирование и формирование заявки на продукты и ТМЦ, Координирует деятельности работников производства в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контролирует соблюдение утвержденных стандартов приготовления блюд, подачи и скорости, трудовой дисциплины. Контролирует отпуск блюд, поддержание ассортимента, оформление и отпуск блюд. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. Осуществляет приемку товара, контроль качества входящего сырья. Соблюдение сроков и условий хранения. Проведение, в том числе внеплановой, инвентаризации остатков на складах ПП. Своевременная сдача отчетности в бухгалтерию. Разработка новых блюд с учетом сезонности, пожеланий заказчика, маркетингового календаря. Регулярное приготовление блюд от «шефа» и блюд национальных кухонь. Применение современных гастрономических тенденций. Контроль за соблюдением чистоты, санитарно-гигиенических норм и правил согласно ППК, ведение производственной документации, журналов, проведение генеральных уборок. Участвует в проведение бракеража готовой продукции. Проведение вводного, первичного и периодичного инструктажа по ОТ и ТБ для производственного персонала. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции. Мотивирует сотрудников. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Осуществляет приготовление блюд во всех цехах с поварами. В прайм-тайм работа на раздаче, общение с гостями, получение обратной связи, работа с рекламацией. Участвует в подготовке, организации и проведении корпоративных мероприятий, фестивалей, выездных обслуживаниях и других мероприятиях. Организация питания и приготовление блюд для высшего руководства компании. Требования: Опыт работы в современных ресторанах, в сетевых проектах на должности су-шеф, шеф-повар обязательно, общий стаж от 5-ти лет. Навыки работы на всех участках производства – владение всеми техниками приготовления. Разработка и калькуляция блюд под концепцию «гастробар». Умение создавать блюда с высокой маржинальностью, которые быстро готовятся (до 7–10 минут). Стандартизация и написание технологических карт (ТТК). Описать рецепт так, чтобы любой повар универсал сделал одинаковый бургер или салат даже в час пик. Точный расчет порций и себестоимости (фудкост). Контроль фактической себестоимости каждого блюда, умение быстро заменять дорогой ингредиент на доступный без потери вкуса. Закупки и складской учет. Управление персоналом. Навык делового общения. Знание санитарных норм и правил, ОТ, ТБ и ЛНА. Знание основ приготовления пищи, умение работать с ТТК. Умение работать в режиме многозадачности, креативность, выраженные лидерские качества, аналитические, организационные и управленческие навыки. Стрессоустойчивость и работа с негативом. Умение спокойно реагировать на возврат блюда (гость недоволен), на поломку оборудования в пятницу вечером или внезапный наплыв 50 гостей без брони. Знание трендов. Работа с альтернативным оборудованием (су-вид, покер, коптильня, смокер). Наличие мед.книжки (мед.осмотр за счет работодателя). Условия: Официальное оформление по ТК РФ, официальная заработная плата (со всеми отчислениями в пенсионный фонд, больничными и отпусками); Программа ДМС, включая стоматологию.