Шеф-повар / Су-шеф
Описание
Банкетное направление + здоровое питание О компании Банкетный комплекс «Банкет Холл» ищет опытного шеф-повара или сильного су-шефа, который готов брать на себя больше ответственности и расти внутри компании. Мы рассматриваем не только готовых шеф-поваров. Для нас важен профессионал, который хорошо знает кухню, умеет организовать работу команды и хочет развиваться в управлении. Основное направление нашей кухни: проведение банкетов и мероприятий различного масштаба. Дополнительно в компании развивается направление здорового питания «Еда37». Здесь уже сформирована и отработана система производства: разработаны технологические карты, стандарты приготовления и контроля качества. Ваша задача - быстро погрузиться в существующую систему, обеспечить её соблюдение и постепенно брать на себя больше управленческих функций. Чем предстоит заниматься Организация работы кухни • обеспечивать стабильную и бесперебойную работу кухни во время банкетов и мероприятий; • распределять задачи между сотрудниками и контролировать их выполнение; • контролировать своевременность приготовления и выдачи блюд; • участвовать в решении оперативных вопросов на кухне. Работа с направлением здорового питания • контролировать приготовление рационов в соответствии с технологическими картами и установленными стандартами; • следить за качеством, внешним видом и выходом готовых блюд; • контролировать соблюдение производственных процессов. Контроль себестоимости и учета • жесткий контроль себестоимости (Food Cost); • минимизация списаний; • своевременное проведение и контроль ревизий; • контролировать рациональное использование продуктов. Качество и безопасность • строгое соблюдение технологических карт (ТТК); • строгое соблюдение правил ХАССП и СанПиН; • поддерживать порядок и чистоту на кухне; • следить за исправностью и правильным использованием оборудования. Работа с командой • организовывать работу линейного персонала; • участвовать в обучении и адаптации сотрудников; • составлять и контролировать рабочие графики; • поддерживать рабочую дисциплину и командное взаимодействие. Отчетность • своевременно предоставлять руководству необходимую информацию и отчеты о работе кухни; • участвовать в анализе показателей и поиске решений для улучшения работы. Что мы ожидаем • опыт работы от 3–5 лет в должности шеф-повара или су-шефа, желательно в банкетных залах или крупных ресторанах; • высокая скорость принятия решений; • стрессоустойчивость при жестких дедлайнах; • тотальный контроль чистоты и порядка; • умение работать строго по регламентам, чек-листам и должностным инструкциям; • понимание организации работы кухни при высокой загрузке; • умение работать с командой и распределять задачи. Вы - непререкаемый авторитет для своей команды. • знание ТТК, принципов Food Cost, ХАССП и СанПиН; • системность и внимательность к деталям; • ответственность за результат; • желание развиваться и расти до руководителя кухни. Что предлагаем Доход: стабильный оклад + прозрачная система KPI, связанная с выполнением плановых показателей, Food Cost и результатами работы кухни. Финансовые условия обсуждаются индивидуально с учётом опыта кандидата. Профессиональный рост: возможность вырасти из су-шефа в шеф-повара и постепенно расширять зону ответственности вместе с развитием компании. Обучение: погружение в технологии и стандарты здорового питания под руководством руководителя компании. Условия: официальное трудоустройство, полный социальный пакет. Как откликнуться Присылайте резюме и портфолио блюд в личные сообщения или на почту. В сопроводительном письме укажите: • на какую позицию вы рассматриваете себя: шеф-повар или су-шеф; • какой у вас опыт управления кухней; • почему вам интересно развиваться именно в банкетном направлении.