Управляющий столовой
Описание
Обязанности· Полное управление финансово-хозяйственной деятельностью столовой, выполнение плана по выручке и маржинальности.· Контроль и анализ P&L (Отчета о прибылях и убытках) объекта.· Мониторинг наценки, корректности ценообразования и себестоимости блюд (фудкост).· Утверждение бюджета на закупку продовольственных и хозяйственных товаров, контроль его исполнения. · Контроль корректного ведения учета в системе iiko: приход, списание, переработка, тех. карты, инвентаризационные ведомости.· Организация и проведение плановых и внеплановых инвентаризаций (продукты, основные средства, посуда, инвентарь).· Контроль работы с бракеражными журналами, журналами учета температур, личными медицинскими книжками сотрудников.· Контроль своевременной и корректной сдачи всей отчетной документации в Управляющую компанию (ежедневной, еженедельной, ежемесячной). · Руководство коллективом столовой (подбор, адаптация, мотивация, обучение через линейный персонал).· Контроль соблюдения трудовой дисциплины, графика выхода смен, правил внутреннего трудового распорядка.· Организация взаимодействия между залом (линией раздачи) и производством (кухней) для исключения очередей и простоев. · Выстраивание долгосрочных партнерских отношений с администрацией заказчика.· Рассмотрение жалоб и предложений от гостей/Заказчика, внедрение корректирующих мероприятий.· Контроль качества готовых блюд на раздаче (совместно с Зав. производством).· Проведение презентаций и дегустаций для руководства. · Строгий контроль соблюдения норм СанПиН на всех участках (кухня, склад, зал, мойка).· Контроль исправности оборудования, своевременная подача заявок на ремонт.· Контроль выполнения требований пожарной безопасности, охраны труда и техники безопасности.· Подготовка объекта к проверкам Роспотребнадзора и внутренним аудитам. Требования к кандидату · Опыт работы в сфере корпоративного питания/ HoReCa на управленческой должности от 2-х лет (Управляющий столовой, Директор объекта питания, Заведующий производством, Ресторатор/Шеф-повар с админ. функциями).· Уверенное владение iiko (склад, производство, отчеты, проведение инвентаризаций) — тестируем на собеседовании.· Практическое знание бухгалтерской и товарной отчетности в общепите (ТТН, накладные, акты списания).· Понимание принципов калькуляции, управления фудкостом и экономики предприятия питания.· Отличное знание СанПиН и правил оказания услуг общественного питания.· Опыт управления коллективом от 30 человек. Будет преимуществом: · Опыт запуска объекта питания «с нуля».· Опыт работы с системой «Меркурий» (ветеринарный учет).· Опыт прохождения проверок Роспотребнадзора.· Наличие профильного образования (технолог общественного питания). Условия работы · Доход: Фиксированный оклад + ежемесячный бонус за выполнение KPI выплаты 2 раза в месяц.· Трудоустройство: Полное соблюдение ТК РФ.· Корпоративный транспорт.· Бесплатные обеды на объекте.· Оформление санитарной книжки и медосмотр за счет компании.· Возможность карьерного роста до регионального управляющего.