Заведующий хлебопекарным цехом
Описание
Ремесленная пекарня «БРЭДБЕРИ» БРЭДБЕРИ — это ремесленная пекарня, где мы каждый день создаем хлеб и выпечку на натуральных заквасках, качественные десерты и изделия из слоеного теста. Сегодня БРЭДБЕРИ — это собственное производство, три пекарни и направление B2B. Мы продолжаем развиваться и ищем сильного операционного менеджера, который сможет организовать бесперебойную работу производства, поддерживать высокий уровень операционной эффективности и стать ключевым звеном между всеми подразделениями компании. Формат работы: смешанный (производство + удаленная работа). ⸻ Цель должности Обеспечивать ежедневную стабильную и бесперебойную работу производственного комплекса, своевременное выполнение всех производственных заявок, соблюдение стандартов качества, эффективную организацию работы персонала и высокий уровень операционной дисциплины. Это должность для человека, который отвечает не за стратегическое развитие компании, а за то, чтобы каждый производственный день проходил спокойно, предсказуемо и без сбоев, а все подразделения компании своевременно получали необходимую продукцию. ⸻ Чем предстоит заниматься 1. Планирование производства • сбор заявок от всех подразделений компании (3 пекарни, 2 кафе, направление B2B); • проверка корректности заказов; • формирование общего производственного плана; • распределение объемов между: • хлебным производством; • кондитерским производством; • производством слоеных изделий; • контроль выполнения производственного плана. 2. Организация ежедневной работы смен Совместно со старшими смен: • запуск производственных смен; • распределение задач между сотрудниками; • контроль загрузки персонала; • контроль передачи смен по чек-листам; • соблюдение производственных таймингов; • оперативное решение текущих производственных вопросов. 3. Управление складом и запасами Контроль наличия: • сырья; • полуфабрикатов; • замороженных заготовок; • упаковки; • хозяйственных материалов. Формирование заявок: • в отдел снабжения; • в заготовочный цех; • поставщикам. 4. Приемка поставок Контроль: • количества; • качества; • сроков годности; • сопроводительной документации. 5. Инвентаризация Организация: • ежедневных промежуточных сверок; • еженедельных инвентаризаций; • полных инвентаризаций. Анализ выявленных отклонений. 6. Контроль потерь • учет списаний; • учет брака; • учет производственных ошибок; • анализ причин возникновения потерь (ежемесячно, после стабилизации процессов — еженедельно); • подготовка предложений по их снижению. 7. Управление персоналом • ведение графиков работы; • организация отпусков и замещений; • учет больничных; • ведение табеля рабочего времени; • контроль трудовой дисциплины. 8. Адаптация новых сотрудников Организация: • первого рабочего дня; • знакомства с производством и оборудованием; • обучения чек-листам и внутренним стандартам; • оценки прохождения испытательного срока совместно с руководителем и старшими смен. 9. Контроль оборудования Организация: • плановых проверок оборудования; • технического обслуживания; • ремонта; • взаимодействия с сервисными организациями. Обучение сотрудников безопасной эксплуатации оборудования. 10. Контроль качества производства Ежедневный контроль: • качества выпускаемой продукции; • оформления изделий; • сроков хранения; • соблюдения санитарных норм и чистоты производства. При возникновении спорных ситуаций по качеству продукции — согласование решения с руководителем. 11. Помощь производству Операционный менеджер должен понимать работу всех участков производства и при необходимости принимать непосредственное участие в работе: • пекаря; • кондитера; • помощника производства; • запуске новых изделий. 12. Производственная отчетность Подготовка отчетов: • фонд оплаты труда; • остатки; • списания; • производственный брак. 13. Коммуникация Координация взаимодействия между: • производством; • отделом снабжения; • логистикой; • собственными торговыми точками; • направлением B2B. ⸻ Мы ожидаем • опыт управления производственными процессами; • умение организовывать работу команды; • ответственность, системность и высокий уровень самоорганизации; • уверенное владение Excel и инструментами учета; • способность быстро принимать решения в нестандартных ситуациях; • готовность работать в режиме многозадачности и быть вовлеченным в производственные процессы. ⸻ Зона ответственности Операционный менеджер отвечает за: • своевременное выполнение производственных заявок; • бесперебойную работу производства; • снижение производственного брака и потерь; • точность складских остатков; • дисциплину и эффективность работы смен; • исправность производственного оборудования; • качественную коммуникацию между подразделениями компании; • соблюдение санитарных требований и внутренних стандартов. ⸻ Мы предлагаем • работу в развивающейся ремесленной пекарне с сильной командой; • возможность влиять на организацию производственных процессов; • смешанный формат работы (производство + удаленная работа по задачам); • официальное оформление (по договоренности); • стабильную выплату заработной платы; • скидки на продукцию компании; • возможность профессионального роста вместе с компанией. Заработная плата: от 70 000 ₽ (оклад + система мотивации, обсуждается по итогам собеседования) Размер дохода обсуждается индивидуально с успешным кандидатом и зависит от опыта, компетенций и результатов работы. Предусмотрен дальнейший рост дохода по мере развития производственных процессов и увеличения зоны ответственности.