Повар

Описание

Обязанности: подготовку и обработку продовольственного сырья и продуктов к приготовлению пищи; кулинарную обработку продуктов с учетом соответствующих гигиенических требований в технологических процессах, времени термической обработки, степени готовности и прочее; закладку в котел продуктов питания в присутствии специалиста и шеф-повара (заведующего производством) или иных работников после обязательного предварительного взвешивания; бракераж готовой пищи; приготовление и оформление холодных и горячих закусок; приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюд; приготовление и оформление супов, отваров и бульонов; приготовление и оформление горячих и холодных соусов; приготовление и оформление блюд из овощей; приготовление и оформление блюд из рыбы; приготовление и оформление блюд из мяса и птицы, мясных полуфабрикатов; приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий; приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента; приготовление и оформление холодных и горячих десертов; приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд; поддержание чистоты и надлежащего санитарного состояния рабочего места в процессе работы; эффективное использование технологического оборудования пищеблока в течение смены; контроль температурного режима и гигиенического состояния холодильников для хранения продуктов и суточных норм; контроль хранения и расхода продуктов на производстве. Требования: Среднее общее образование; профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессии повар; среднее профессиональное образование; Особые условия допуска к работе: наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации Соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила. Повар должен знать: - содержание документов, регламентирующих профессиональную деятельность по замещаемой должности: правила трудового распорядка, локальные акты учреждения, относящихся к его сфере деятельности; - технологическую документацию по приготовлению пищи, основы рационального и диетического питания; - рецептуры и технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; - соблюдение технологического процесса согласно утвержденной рецептуре; - соблюдение норм закладки продуктов и выходов блюд согласно нормативно-технологическим картам. - изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; - правила порционирования и подачи блюд в т.ч. диетических; - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; - порядок составления меню; - основы рационального питания.