Шеф-повар в ресторан "Вино и Горы" (Красная Поляна)
Описание
Шеф-повар ресторана «Вино и Горы» — запуск и управление кухней «Вино и Горы» — новый винный ресторан в Красной Поляне. Ищем шеф-повара, который создаст кухню проекта с нуля, подготовит её к открытию и возглавит после запуска. Нам нужен не приглашённый консультант, а сильный руководитель, готовый отвечать за продукт, команду, экономику и стабильную работу кухни. Задачи разработать концепцию и структуру меню с учётом винной направленности ресторана; создать и отработать все блюда; подготовить ТТК, калькуляционные карты, карты заготовок и фотоэталоны подачи; рассчитать себестоимость и обеспечить целевой фудкост; принять участие в планировании кухни, подборе оборудования и инвентаря; подобрать поставщиков и организовать работу с продуктом; сформировать команду кухни, обучить и аттестовать сотрудников; разработать стандарты, чек-листы и регламенты работы; провести дегустации и тестовые сервисы перед открытием; выстроить взаимодействие кухни, бара, зала и винной службы; после запуска управлять кухней: контролировать качество, скорость отдачи, себестоимость, списания, санитарные нормы и дисциплину; развивать меню с учётом сезона, обратной связи гостей и финансовых показателей. Ожидаем опыт работы шеф-поваром и самостоятельного запуска ресторанной кухни; умение создавать не только блюда, но и полноценную систему работы; знание технологической документации, калькуляции и производственного учёта; опыт подбора, обучения и управления командой; понимание экономики кухни и ответственности за результат; готовность лично участвовать во всех этапах запуска; организованность, требовательность и умение работать в команде; преимуществом будет опыт работы с современной европейской, итальянской или авторской кухней и винными проектами. Предлагаем возможность создать кухню нового ресторана с нуля; участие в формировании концепции и продукта; полномочия для подбора собственной команды; постоянную работу и управление кухней после открытия; работу в Красной Поляне; поддержку руководителя проекта, собственника и шеф-сомелье; уровень дохода и условия релокации обсуждаются индивидуально. В отклике просим кратко рассказать о запущенных вами проектах, численности команд и приложить примеры меню или портфолио.