Главный технолог
Описание
ООО «Фабрика Кухни 22»- современное производство готовой еды. Мы создаем качественные и вкусные рационы, которые ежедневно доставляются сотням людей. В нашей команде ценится профессионализм, системный подход и неравнодушное отношение к продукту. Приглашает в команду Главного технолога на современное пищевое производство по стандартам ХАССП. Чем предстоит заниматься: Разработка, внедрение и контроль соблюдения технологических процессов производства готовой еды. Разработка и утверждение новых рецептур, расчет калькуляций и пищевой ценности (КБЖУ). Полный контроль качества: от входного сырья до выпуска готовой продукции. Разработка и актуализация технической документации (ТТК, ТУ, техрегламенты, спецификации). Ключевое: Разработка, внедрение и поддержание системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) на основе принципов ХАССП. Проведение внутренних аудитов производственных линий и складов на предмет соблюдения санитарных норм. Управление критическими контрольными точками (ККТ), мониторинг температурных режимов (холодная цепь) и ведение журналов контроля. Обеспечение прохождения внешних аудитов от торговых сетей и партнеров (проверки по чек-листам X5, «Магнит», аудит GFSI). Планирование производственных мощностей, оптимизация процессов для снижения фудкоста и минимизации отходов. Управление командой. Взаимодействие с поставщиками сырья, проведение аудитов поставщиков и дегустаций. Наши ожидания от кандидата: Высшее профильное образование (Технология пищевых производств, биотехнология). Опыт работы Главным технологом или Начальником производства на пищевом предприятии (готовая кулинария, мясопереработка, молочная промышленность) от 3–5 лет. Опыт самостоятельной разработки и внедрения системы ХАССП с нуля. Глубокое знание нормативной базы: ГОСТы, ТУ, СанПиН, ТР ТС (021, 022, 024, 029). Опыт прохождения сертификационных аудитов . Навык самостоятельной разработки документации: ППК (программа производственного контроля), инструкции по мойке и дезинфекции (SSOP), блок-схемы технологических процессов. Опыт работы в СБИС или аналогичных системах. Лидерские качества: умение выстроить работу с коллективом, включая линейный персонал (поваров, фасовщиков), и обучить их правилам пищевой безопасности. Будет плюсом: Наличие сертификата эксперта-аудитора систем менеджмента безопасности пищевой продукции. Опыт работы с вакуумной упаковкой, шоковой заморозкой или Sous-vide. Наличие действующей медицинской книжки. Мы предлагаем: Заработную плату: обсуждается с успешным кандидатом, полностью официальную. График 5/2 с 9:00 до 18:00 (готовность к ненормированному раб. дню на период запуска новых линий). Реальную автономию в принятии решений. Вы будете тем человеком, который определяет стандарты безопасности нашей еды. Соблюдение правила «Сначала человек, потом процесс»: мы не экономим на качественном инвентаре, спецодежде (включая обувь и перчатки) и средствах защиты. Важное условие: В сопроводительном письме, пожалуйста, укажите ваши зарплатные ожидания и кратко опишите самый сложный проект по внедрению или аудиту системы ХАССП/ISO, который вы проводили.