Главный технолога завода
Описание
В рамках совместного сотрудничества с ООО "МК "Павловская Слобода" (Велком) мы находимся в поисках Главного технолога завода (мясопереработка), основной целью которого будет обеспечение выпуска конкурентоспособной, безопасной и качественной мясной продукции, соответствующей нормативной документации и потребительским ожиданиям. Обязанности: Технологическое сопровождение производства: полный контроль технологического процесса на всех этапах (приемка и оценка качества сырья, жиловка, посол, фаршесоставление, термообработка, созревание сырокопченых изделий, упаковка); Разработка и актуализация технологической документации, формирование мастер-данных для SAP (рецептура, спецификация и т.д.); Управление выходом готовой продукции, оптимизация себестоимости, снижение потерь на всех этапах производства; Участие в экспериментах и ПНР нового оборудования; Контроль и анализ изменений/отклонений значений технологического процесса от нормативных, выявление возможностей по оптимизации процесса; Контроль качества выпускаемой продукции, выявление причин отклонений и разработка мероприятий по предотвращению их возникновения. Проведение работ по непрерывному улучшению качества выпускаемой продукции; Обеспечение соблюдения требований законодательства и нормативной документации; Поиск и внедрение альтернативных ингредиентов, стартовых культур, специй и оболочек (с учетом текущих рыночных реалий); Руководство отделом Главного технолога; Обучение и развитие технологического и рабочего персонала, контроль соблюдения технологической дисциплины. Требования: Высшее образование: профильное (технология продуктов питания, технология мяса и мясных продуктов, пищевая инженерия); Опыт работы: не менее 5–7 лет на руководящих технологических должностях в мясоперерабатывающей отрасли (желательно на предприятиях полного цикла: от жиловки до упаковки готовой продукции); Знание технологий: экспертное понимание всех этапов производства мясной продукции (посол, куттерование/волчок, термообработка, созревание сырокопченых изделий, упаковка). Знание нюансов работы с различными видами сырья и его взаимозаменяемости; Нормативная база: свободное владение актуальными требованиями ТР ТС (021, 022, 033, 034), ГОСТ, СанПиН, ХАССП. Опыт успешного прохождения внешних аудитов (рентаудиты, проверки Роспотребнадзора, сертификация ISO/FSSC 22000); Экономика производства: навык расчета себестоимости, нормирования выхода готовой продукции, анализа потерь и разработки мер по их снижению. Умение считать экономический эффект от внедрения новых ингредиентов или изменений в рецептуре. Сырьевая база: знание рынка ингредиентов (стартовые культуры, специи, оболочки, добавки), наличие базы проверенных поставщиков и опыта импортозамещения; Системное мышление, лидерство и наставничество, аналитический склад ума, инициативность, стрессоустойчивость. Условия: Оформление в соответствии с ТК РФ; Интересные и амбициозные задачи; Возможность карьерного роста и профессионального развития; Расширенный социальный пакет.