Управляющий ресторанным кластером «Гостиный двор» (г. Ростов Великий)
Описание
О локации и команде «Гостиный двор» в Ростове Великом — это не просто историческое здание 1830 года, а современный культурно-развлекательный комплекс, расположенный в самом сердце «Золотого кольца» России, рядом с Ростовским кремлём. Ежегодно город принимает сотни тысяч туристов, а сам комплекс в 2024 году посетили более 87 000 человек. В обновлённом «Гостином дворе» работают три самостоятельные ресторанные концепции, которые вам предстоит объединить в единую экосистему гостеприимства: · Ресторан «Финифть» — fine dining, современная русская кухня на основе локальных ростовских продуктов. Проект входил в ТОП-100 новых ресторанных концепций России. · Бар-музей Васи Ложкина — атмосферный арт-бар с авторскими настойками, чебуреками и коллекцией картин художника. Семейное кафе «Птичий Двор» — уютное пространство с детской комнатой, ориентированное на семьи с детьми и туристические группы. Мы ищем операционного управляющего — сильного лидера, способного одновременно развивать три разных по формату и аудитории проекта, обеспечивая высокие стандарты сервиса, финансовую устойчивость и репутацию комплекса как гастрономической точки притяжения Ростова Великого. Ключевые обязанности · Операционное управление: обеспечение бесперебойной работы трёх ресторанов, координация залов, кухонь и бара, контроль соблюдения стандартов обслуживания и качества продукта. · Финансовое управление: полный контроль P&L каждого заведения и кластера в целом, управление бюджетом, фудкостом (Food Cost), labour cost (ФОТ), оптимизация операционных расходов и закупок. · Управление командой: подбор, обучение, наставничество и мотивация персонала (официанты, повара, бармены, администраторы), формирование сплочённого коллектива и снижение текучести кадров. · Развитие и маркетинг: участие в разработке сезонных меню, специальных предложений и мероприятий совместно с шеф-поварами и маркетингом; работа с отзывами и онлайн-рейтингом заведений. · Стандарты и безопасность: контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН), правил охраны труда и техники безопасности на всех объектах. · Стратегическое развитие: повышение рентабельности кластера, работа над средним чеком и узнаваемостью ресторанов среди туристов и местных жителей. Требования к кандидату · Опыт работы: не менее 3–5 лет на руководящих позициях в ресторанном бизнесе (управляющий рестораном, операционный управляющий, территориальный управляющий). Опыт одновременного управления несколькими точками или заведениями разных форматов будет вашим преимуществом. · Профильные знания: уверенное владение ресторанным ПО (iiko, R-Keeper), навыки бюджетирования, юнит-экономики и управленческой отчётности. · Лидерские качества: стрессоустойчивость, системное мышление, умение принимать решения в режиме многозадачности и вести переговоры на уровне партнёров и поставщиков. · Образование: высшее образование (менеджмент, экономика, гостеприимство или смежные направления) приветствуется. · Локация: готовность работать на месте, в Ростове Великом (Ярославская область). Условия работы и доход · Уровень дохода: обсуждается индивидуально с сильным кандидатом. · График: полная занятость, 5/2 работа на месте работодателя. · Оформление: по ТК РФ, с прозрачной системой премирования по итогам достижения ключевых показателей. · Возможности: работа в уникальном проекте на стыке истории и современной гастрономии, реальное влияние на развитие ресторанного кластера в одном из ключевых туристических центров России.