Сомелье
Описание
Строящийся отель в центре Сочи объявляет набор персонала на этап открытия и последующей операционной деятельности. Мы в поиске профессионалов, готовых разделить наши амбиции и стать частью команды южнокорейского бренда «LOTTE HOTELS & RESORTS». Наша цель — не просто соответствовать, а превосходить ожидания. Мы ищем талантливого, увлеченного Сомелье, который станет главным экспертом и амбассадором винной культуры нашего нового премиального ресторана!Если вы обладаете тонким вкусом, глубокой экспертизой и мечтаете поучаствовать в формировании винной концепции и атмосферы нового премиального локации с нуля — добро пожаловать в нашу команду! Обязанности: Консультирование гостей по винам и другим напиткам. Подбор вина к блюдам меню и прочие гастрономические сочетания. Демонстрация бутылки гостю, правильное откупоривание, декантация/аэрация (в случае необходимости), контроль температуры подачи и выбор подходящего бокала. Формирование и актуализация винной карты.Карта должна быть сбалансирована по регионам, стилям и ценам, включая позиции «на каждый день» и коллекционные/премиальные варианты. Закупка и работа с поставщиками. Ведение переговоров, дегустации образцов, контроль закупочных цен и условий поставки, оформление заказов, приёмка товара. Управление запасами и ротация напитков. Организация и контроль условий хранения вина. Температура, влажность, положение бутылок, отсутствие вибраций и посторонних запахов во всех зонах хранения (винный погреб, шкафы в зале, склад и пр). Инвентаризация и учёт. Регулярные ревизии, ведение базы остатков, контроль списаний. Поддержка банкетной службы и мероприятий. Если в отеле проходят свадьбы, конференции, корпоративные ужины, сомелье участвует в составлении барного предложения, согласовывает винные пары к банкетному меню, рассчитывает объёмы и логистику. Координация с другими подразделениями. Взаимодействие с шеф‑поваром (подбор вин к новым блюдам), службой приёма и размещения (информирование о винных мероприятиях, VIP‑запросах). Проведение винных мероприятий. Дегустации, винные ужины, мастер‑классы для гостей отеля. Мониторинг рынка и трендов. Новые винодельни, винтажи, альтернативные напитки (безалкогольные вина, натуральные/биодинамические позиции) Ведение документации.Накладные, акты, журналы температур, отчёты по продажам и остаткам, участие в инвентаризациях Требования: Высшее или среднее образование (преимуществом будет профильное: «Гостиничное дело», «Менеджмент» или «Туризм»). Профессиональные винные школы и курсы. Знание английского языка (уровень не ниже B1). Владение программными продуктами (Excel, Oracle MICROS Simphony, iiko или R-Keeper). Уверенное знание вин и напитков. Кандидат должен свободно ориентироваться в основных винодельческих регионах, сортах винограда, стилях вин, базовых технологиях производства. Важно понимание не только вина, но и крепких напитков. Умение работать с винной картой и ассортиментом. Понимание логики построения карты, ценообразования и баланса позиций. Способность быстро подобрать напиток под запрос гостя и под блюда текущего меню. Практические навыки сервиса и подачи. Демонстрация бутылки, корректное откупоривание, декантация /аэрация (при необходимости), контроль температуры подачи, подбор бокала, соблюдение стандартов ресторанного и гостиничного сервиса. Дегустационные навыки. Умение проводить слепую дегустацию, описывать органолептику, уверенно распознавать дефекты вина (пробковая болезнь, окисление и др.) до подачи гостю. Клиентский сервис и коммуникация. Способность объяснять нюансы напитков, адаптируя речь под уровень знаний гостя (от новичка до знатока). Работа с возражениями, пожеланиями и особыми запросами (аллергии, предпочтения, бюджет). Базовые навыки складского учёта и логистики напитков. Приёмка товара, проверка сопроводительных документов, проведение инвентаризаций, контроль остатков, ротация запасов, понимание сроков и условий хранения. Условия: Официальное трудоустройство. Выплата заработной платы 2 раза в месяц. Предоставление стильной и удобной рабочей формы. Дружный коллектив и уважительное отношение к каждому сотруднику.