Шеф-повар

Описание

• Полная ответственность за работу кухни и конечный результат.
• Организация и контроль работы повар ов и заготовщиков.
• Контроль качества блюд, вкуса, стабильности и подачи.
• Соблюдение санитарных норм и внутренних стандартов.

• Разработка и обновление меню.
• Контроль технологических карт и норм закладки.
• Работа с сезонностью и поставщиками.
• Оптимизация процессов без потери качества .

• Самостоятельный подбор сотрудников кухни.
• Проведение собеседований, участие в формировании команды.
• Адаптация и обучение новых сотрудников.
• Формирование стабильной, надёжной команды кухни.

• Проведение и контроль ревизий.
• Контроль остатков сырья и заготовок.
• Анализ недостач, пересорта, списаний.
• Работа с food cost и себестоимостью.
• Обеспечение прозрачного и понятного учёта.

• График: 5/2 , гибкий.
• Присутствие на кухне в пиковые дни обязательно .
• Ответственность за кухню сохраняется вне зависимости от личного присутствия на смене .

• Опыт работы шеф- повар ом или су-шефом от 3 лет .
• Опыт управления командой кухни.
• Понимание себестоимости, food cost и финансовых показателей.
• Навыки подбора и обучения персонала.
• Ответственность, системность, дисциплина.
• Понимание концепции места и уважение к продукту.
• Знакомство с брендом Zurrahmat преимущество.
• Интерес к современным гастрономическим трендам или глубокое понимание истоков кухни.
• Желание работать в долгую , развивать проект и реализовывать себя как шефа.