Повар в военную столовую вахта

Описание

Приготовление блюд
Некоторые обязанности повара столовой, связанные с приготовлением блюд:Приготовление блюд согласно меню и технологическим картам с соблюдением рецептуры и норм закладки продуктов.
Контроль качества и безопасности используемых продуктов при приёмке.
Соблюдение технологии приготовления блюд, включая температурный режим и время обработки.
Порционирование и оформление блюд перед подачей.
Своевременное пополнение раздачи.
Участие в составлении меню (если предусмотрено руководством).

Работа с продуктами
Некоторые обязанности повара столовой, связанные с работой с продуктами:Контроль запасов продуктов и своевременная подача заявок на их пополнение.
Соблюдение правил товарного соседства и сроков хранения продуктов.
Рациональное использование продуктов, минимизация отходов.
Обучение помощников повара (при наличии).
Участие в проведении инвентаризации.

Санитарные нормы
Некоторые обязанности повара столовой, связанные с соблюдением санитарных норм:Поддержание чистоты рабочего места и кухонного инвентаря.
Соблюдение правил личной гигиены.
Контроль работы кухонного оборудования и сообщение о неисправностях.
Регулярная уборка рабочего места и кухонного инвентаря.
Прохождение медицинских осмотров в установленные сроки.
Не допускать использования деформированной кухонной и столовой посуды, инвентаря, столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия.

Документация
Некоторые обязанности повара столовой, связанные с ведением документации:Ведение необходимой документации (бракеражного журнала, журнала учёта температурного режима и т. д.).
Составление заявок на сырьё и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд. secrets.
Подготовка товарных отчётов по производству блюд.