Главный технолог (Оренбургский тракт, 22а)
Описание
Мы — татарстанский продовольственный ритейлер с 27-летней историей. Производим традиционные татарские сладости, управляем розничной сетью и развиваем опт по всей России. Наша миссия — сохранять кулинарные традиции и делать качественные продукты доступными. Мы ищем главного технолога! Основные обязанности: -Качество продукции • Разработка и внедрение системы ХАССП, определение ККТ (термообработка, шоковое охлаждение, температура в чистой зоне, хранение) и их мониторинг • Внедрение стандартов операций (СОП) и визуальных стандартов на рабочих местах: эталоны порций, фото готовых блюд, чек-листы • Выстраивание контроля качества на каждом этапе: входной контроль сырья, межоперационный контроль, выпуск готовой продукции; переход от выборочного контроля «на выходе» к предотвращению брака в процессе • Анализ брака, рекламаций и возвратов от сетей, поиск коренных причин, внедрение корректирующих действий • Регулярные дегустационные комиссии, контроль стабильности вкуса и внешнего вида • Взаимодействие с аудиторами сетей, Роспотребнадзором, лабораториями; подготовка к проверкам -Развитие продукта и производства • Разработка новых позиций и доработка ассортимента под требования клиентов и себестоимость • Участие в подборе и запуске нового оборудования, отработка технологических режимов • Контроль норм расхода сырья, снижение потерь и списаний • Участие в проектах по повышению производительности и автоматизации -Обучение персонала • Разработка программы обучения и адаптации поваров, фасовщиков, технологов смены • Проведение обучения по ТТК, СОП, санитарным нормам и ХАССП • Создание системы допуска к операциям (матрица компетенций), аттестация персонала • Наставничество технологов смены, развитие кадрового резерва -Технологическая документация • Проведение ревизии и актуализации всех ТТК/ТК: состав, закладки, выходы, потери при обработке, режимы термообработки и охлаждения, параметры порционирования и упаковки • Приведение ТТК в соответствие с фактическим процессом и оборудованием; устранение расхождений между «бумагой» и цехом • Ведение единого реестра техдокументации, контроль версий, своевременное внесение изменений при смене сырья, поставщика или оборудования • Разработка и согласование ТУ/СТО, технологических инструкций, обоснование и продление сроков годности (лабораторные исследования) • Контроль соответствия маркировки требованиям ТР ТС 021/2011 и 022/2011 Требования к кандидатам: • Высшее профильное образование: технология продукции общественного питания, технология пищевых производств • Опыт работы технологом от 3–5 лет на фабрике-кухне, кулинарном или пищевом производстве, либо на предприятиях общественного питания (рестораны, сети, комбинаты питания), из них от 1–2 лет на руководящей позиции • Опыт разработки и актуализации ТТК, ТУ/СТО, технологических инструкций; умение обосновывать сроки годности • Знание ТР ТС 021/2011, 022/2011, 034/2013, СанПиН, принципов ХАССП; опыт прохождения проверок Роспотребнадзора • Опыт выстраивания системы контроля качества и работы с рекламациями • Опыт обучения персонала и разработки СОП, умение объяснять просто и доходчиво • Понимание себестоимости, норм расхода сырья и потерь • Уверенный пользователь ПК (Excel, 1С или аналогичная учётная система) • Системность, внимание к деталям, умение доводить изменения до результата в цехе, а не только на бумаге! Будет плюсом: • Опыт работы с продукцией с коротким сроком годности и поставок в федеральные сети, прохождения аудитов сетей • Опыт запуска нового производства или ассортимента • Опыт работы с упаковкой в МГС, шоковым охлаждением, автоматизированными линиями • Знание инструментов Lean и бережливого производства Условия работы: •Работа на месте работодателя : Оренбургский тракт, 22а •График работы : 5/2 •Часы работы : Пн-Пт :с 8:00-16:00