Шеф-повар

Описание

Условия

• Зарплата: от до /месяц (фикс + премия по KPI кухни)
• Оформление по ТК РФ , белая заработная плата
• График : полная занятость, базово 5/2 или сменный формат по договорённости
  • обязательное присутствие в горячие часы (вечер, пятница, суббота, праздники)
• Стабильный барно ресторанный холдинг, сильная операционная и бренд команда
• Дополнительные бонусы:
  • бесплатный спорт
  • страховка
  • корпоративные скидки и привилегии в наших заведениях
  • Оплата проживания кандидатам из других городов

Чем предстоит заниматься (кратко)

• Быть хозяином кухни : отвечать за общий результат кухни конкретного заведения
• Разрабатывать и поддерживать меню совместно с Бренд шефом/Бренд барменом (актуальность, себестоимость, сезонность)
• Организовывать работу кухни:
  • планирование графиков и расстановки поваров
  • контроль заготовок, складских остатков, таймингов отдачи
• Обеспечивать стабильное качество блюд : вкус, подача, температура, соблюдение техкарт
• Следить за санитарией и безопасностью на кухне: выполнение чек листов, подготовка к проверкам
• Нести ответственность за инвентаризации и списания : участие в пересчётах, анализ недостач, работа с cost/food cost
• Формировать и развивать команду кухни :
  • найм, обучение, наставничество
  • оценка и рост сильных поваров, снижение текучести
• Взаимодействовать с Управляющим и залом: синхронизация таймингов, участие в сервис собраниях, работа с жалобами по кухне

Полный функционал и зоны ответственности закреплены в должностной инструкции и подробно обсуждаются на собеседовании.

Кого мы ищем

• Опыт работы на кухне шеф поваром / су шефом в ресторанах или барах не ниже среднего сегмента
• Уверенные знания:
  • технологий приготовления и построения производственных процессов
  • расчёта и контроля себестоимости (food cost)
  • санитарных норм и требований контролирующих органов
• Навыки управления командой:
  • постановка задач, расстановка по позициям
  • обучение и оценка поваров
  • жёсткое, но справедливое поддержание дисциплины
• Готовность лично выходить на линию в пиковые смены и в сложных ситуациях
• Личные качества:
  • ответственность за результат кухни, а не только за красивые блюда
  • организованность, стрессоустойчивость
  • умение договариваться с управляющим, залом и собственниками