Повар с обязанностями заведующего кафе

Описание

Повар должен знать правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; правила, приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их приготовления; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей; кулинарное назначение отдельных пищевых продуктов; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; назначение оборудования, производственного инвентаря, инструментов, измерительных приборов, посуды, тары, правила пользования и ухода за ними; правила приготовления блюд из концентратов; правила раздачи блюд массового спроса; основы организации труда; основы законодательства о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью кафе, направляет деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей. Организует своевременное обеспечение кафе продовольственными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания. Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личных качеств, а также рационального разделения труда в торгово-обслуживающей деятельности кафе. Организует ведение учета и своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности кафе, обеспечивает правильное применение действующих форм и систем оплаты и стимулирования труда. Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи и участвует в самом процессе приготовления блюд с соблюдением всех стандартов. Обязан иметь в наличии санитарные правила и нормы. Должен соблюдать санитарное законодательство, а также Постановления, предписания и санитарно-эпидемиологические заключения. Контролирует прохождение предварительных и периодических медицинских обследований всеми работниками кафе.