Пекарь

Описание

Пекарь должен знать технологический процесс производства хлебобулочных изделий с различными видами начинок; подготавливать муку и сырье к производству; рассчитывать количество потребного сырья и нормы выхода продукции; замешивать опару и тесто на тестомесильных машинах периодического действия или вручную; знать технологию изготовления сложных полуфабрикатов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента; методы ведения контроля и регулирования на всех стадиях производства; знать устройство, принцип работы и правила эксплуатации оборудования; методы расчета фактического выхода и учета готовой продукции, ведения рабочих листков; органолептически определять методы оценки качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции; стандарты и технические условия на сырье и готовую продукцию; определять готовность тестовых заготовок с разными видами начинок к выпечке и окончание процесса выпечки; выбирать готовые изделия из печей; укладывать изделия в тару по ассортименту; осуществлять контроль по всем стадиям технологического процесса; соблюдать температурный режим и время выпечки продукции; проверять вес готовой продукции (не допускать перевес или недовес); обеспечивать выполнение задания по количеству, ассортименту и качеству; соблюдать техническую безопасность и знать работу и управление печей; ежедневно после окончания смены производить уборку рабочего места.