Шеф повар

Описание

Мы ищем опытного и творческого шеф повара для управления кухней в ресторан Отеля "Бугарь".
Основные обязанности

Разработка и обновление меню:

создание сезонных и тематических меню с учётом вкусовых предпочтений целевой аудитории;

разработка новых блюд и авторских рецептов, совершенствование существующих позиций;

расчёт калорийности, времени приготовления и себестоимости блюд;

учёт сезонности продуктов и актуальных кулинарных трендов.

Организация производственного процесса:

планирование ежедневной работы кухни, распределение задач между поварами;

контроль соблюдения технологических карт и стандартов приготовления;

обеспечение своевременной подачи блюд в соответствии с установленными нормативами (время, температура, оформление).

Управление персоналом кухни:

подбор, адаптация и обучение сотрудников;

оценка качества работы подчинённых, мотивация и развитие команды;

составление графиков работы и контроль дисциплины.

Контроль качества и безопасности:

дегустация блюд, проверка вкусовых характеристик и внешнего вида;

соблюдение санитарных норм и правил гигиены на кухне;

контроль условий хранения продуктов (температурный режим, сроки годности);

ведение документации по пищевой безопасности (журналы, чек листы).

Закупочная деятельность и управление запасами:

формирование заявок на продукты и расходные материалы;

взаимодействие с поставщиками, контроль качества поставок;

учёт остатков, минимизация потерь и оптимизация складских запасов;

контроль расхода продуктов и соблюдение бюджета кухни.

Административные задачи:

ведение отчётности по производственной деятельности;

участие в планировании банкетов и специальных мероприятий;

инвентаризация оборудования и инвентаря, своевременное оформление заявок на ремонт/замену.

Клиентский сервис и имидж заведения:

реагирование на отзывы гостей, корректировка меню и процессов при необходимости.

Требования к кандидату

профильное образование (среднее специальное или высшее) в сфере кулинарии;

опыт работы шеф поваром от 3 лет в заведениях аналогичного формата;

знание технологий приготовления блюд различных кухонь (европейской, локальной и др.);

навыки управления командой и бюджетирования;

понимание принципов пищевой безопасности (СанПиН, ХАССП);

креативность, внимание к деталям, стрессоустойчивость.

Мы предлагаем

конкурентоспособную заработную плату и систему премирования;

график работы 5/2

комфортные условия труда и современное оборудование.