Пекарь кондитер

Описание

Туристический комплекс "Мандроги", находящийся в Подпорожском районе в 270 км от Санкт-Петербурга, приглашает на работу пекаря-кондитера.

Пекарь должен знать: - технологию производства вырабатываемых (хлебобулочных и мучнисто-кондитерских) изделий;

- принципы работы с дрожжевым тестом на основе натуральных заквасок, со слоеным, песочным, бисквитным тестом;

- заквасочную технологию для приготовления сдобного и хлебного теста; нормы расхода сырья и рецептуру вырабатываемых изделий;

- назначение оборудования и приспособлений, используемых в работе, и порядок их содержания;

- устройство, принцип работы, конструктивные особенности и правила регулирования, эксплуатации и производительности обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов;

- методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции; способы укладки вырабатываемых изделий на лотки, вагонетки, транспортер и т. д.; - продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности; параметры температурного и парового режимов выпечки изделий;

- параметры режимов расстойки и выпечки изделий, способы их регулирования;

- факторы, влияющие на выход изделий, качество расстойки, выпечки;

- правила санитарии и личной гигиены; государственные стандарты на вырабатываемые изделия;