Главный технолог молочного/сыродельного завода

Описание

Молочный / сыродельный завод (моцарелла для пиццы, имитационные сыры, услуги переработки: тёрка, нарезка, упаковка) развивает линейку продуктов и активно расширяет клиентскую базу в B2B-сегменте (пекарни, кулинарии, пиццерии, сети). Ищем Главного технолога, который возглавит направление разработки и оптимизации продуктов и станет технологическим мозгом завода.

Задачи и зона ответственности

Разработка и запуск новых продуктов

Разработка новых продуктов и рецептур (моцарелла для пиццы, имитационная моцарелла, сырные продукты, возможно сливочное масло и др.) с последующей передачей в производство.

Создание 2 3 вариантов рецептур под разные уровни себестоимости/функционала по ТЗ собственника и отдела продаж.

Отработка технологий на пилотных варках, сопровождение запуска в промышленный масштаб.

Подготовка и реализация технологических решений по техническим заданиям от клиентов (B2B-клиенты, сети, пиццерии).

Оптимизация текущих продуктов и себестоимости

Корректировка действующих рецептур для улучшения качества, функционала и снижения себестоимости.

Подбор аналогов действующих пищевых добавок, сырья и вспомогательных материалов с целью оптимизации затрат.

Анализ производственных потерь, брака, выходов продукта, внедрение мер по повышению эффективности.

Технологический контроль производства

Контроль соблюдения технологических параметров на всех этапах производства (приёмка сырья, подготовка, варка, формование, посол, созревание/охлаждение, нарезка, упаковка).

Выявление причин выпуска продукции несоответствующего качества и организация мероприятий по их устранению.

Участие в разборе и анализе рекламаций, подготовка ответов и корректирующих мероприятий.

Документация, стандарты и ХАССП

Разработка технологических регламентов, техкарт, рабочих инструкций, деклараций, ТУ и другой нормативной документации по продукции.

Разработка и актуализация внутренней нормативной документации, регламентирующей процессы производства (включая систему ХАССП и элементы СМК).

Участие во внедрении и поддержании систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции.

Взаимодействие с аудиторами и клиентами

Подготовка и сопровождение прохождения аудитов (госорганы, сети, крупные клиенты B2B).

Технологическая поддержка клиентов любого уровня сложности: выезды на площадки, подбор режимов, настройки продукта под процессы клиента.

Возможно управление обозначенной службой:

Организация работы службы: распределение задач, контроль сроков и качества выполнения.

Обучение и развитие персонала: стандарты работы, ХАССП, новые продукты, новые процессы.

Участие в планировании производственных мощностей совместно с руководителем производства и отделом продаж (прогнозы, сменность, загрузка линий).

Требования

Высшее профильное образование: Технология молока и молочных продуктов или родственное.

Опыт работы на позициях ведущего технолога / главного технолога / технолога на молочном или сыродельном предприятии (желательно опыт с моцареллой, плавлеными/имитационными сырами).

Практический опыт разработки продуктов и вывода их на промышленное производство.

Знание нормативной документации по молочным и молокосодержащим продуктам, требований к маркировке, безопасности и качеству.

Навыки расчёта сырья, пересчёта рецептур, работы с выходами продукции.

Понимание систем менеджмента качества и ХАССП на пищевом предприятии.

Умение работать в условиях многозадачности, при сжатых сроках и частых изменениях задач.

Личные качества: активность, инициативность, ответственность, системное мышление, ориентация на результат, развитые коммуникативные навыки.

Условия

• График работы: 5/2 с 08:00 до 17:00;
• Устройство согласно ТК РФ;
• Официальные льготы и гарантии;
• Своевременная выплата заработной платы;
• Комфортные условия труда и адекватное руководство;
• Предусмотрена релокация, предоставление жилья при переезде;
• З/п обсуждается индивидуально на финальном собеседовании;

Рабочее место г. Малоярославец, Калужская область.