Технолог -разработчик вкуса

Описание

МясоДворъ это динамично развивающаяся местная сеть продуктовых магазинов с 10-летним опытом на рынке Биробиджана. Мы гордимся собственным производством высококачественных мясных полуфабрикатов, деликатесов и свежего мяса. Наши покупатели ценят нас за неизменно высокое качество продукции и внимательное отношение к их потребностям.

МЫ в поиске : ТЕХНОЛОГА-разработчика вкуса.

Формат работы:

Постоянная занятость, присутствие на производстве (цех, лаборатория).

5/2, гибкое начало с 9.00 до 18.00.

КОНКУРЕНТНАЯ оплата труда оклад + KPI - ОБСУЖДАЕТСЯ с релевантным

кандидатом.

Еженедельные дегустации, отчётность по новым пробам и корректировкам.

Возможность командировок / гастро разведки (по регионам, выставкам, фабрикам специй).

Ключевые компетенции:

Опыт технологом-разработчиком / R&D в мясопереработке, HoReCa,

фуд-производстве (3+ года).

Понимание технологических процессов: измельчение, посол, термообработка,

упаковка.

Глубокое знание специй и пищевых добавок.

Хорошее вкусовое восприятие (умение анализировать вкус и аромат).

Практичность и любопытство: постоянно пробует, ищет, тестирует .

Умение работать в связке с производством и маркетингом.

Готовность к экспериментам, системной дегустации, работе с дикоросами /

травами / экзотикой.

Цель позиции: Создание и развитие вкуса бренда МясоДворъ .

Его работа чтобы наши колбасы, пельмени, котлеты и вареники имели тот самый узнаваемый вкус : чистый, мясной, тёплый, с характером региона.

Каждый день он улучшает рецептуры, тестирует специи, ищет идеальные

сочетания и отвечает за стабильность вкуса при росте производства.

Ключевые задачи:

Разработка и оптимизация рецептур;

Ведение базы рецептур: мясные полуфабрикаты, колбасы, пельмени, готовая еда.;

Улучшение вкуса без потери себестоимости (баланс: качество / стоимость /

технология);

Слепые дегустации, системный сбор обратной связи от розницы;

Вкусовые эксперименты и R&D;

Еженедельные пробы: специи, травы, соли, текстуры.

Создание вкусовых карт какие специи, жиры, текстуры дают нужные эмоции.

Работа с поставщиками специй: запрос новых позиций, тестирование новинок.

Контроль качества и стабильности вкуса.

Проверка соответствия партии эталону (вкус, структура, аромат, визуал).

Совместно с производством корректировки дозировок, времени

термообработки.

Формирование паспортов вкуса для основных SKU.

Создание новых продуктов.

Участие в запуске новых позиций (новые линейки, сезонные продукты).

Проработка линейки аутентичных продуктов с дальневосточными дикоросами, пряностями, локальным сырьём.

Тесная работа с маркетингом и розницей: что хочет покупатель , что продаётся .

Документация и стандарты.

Разработка технологических карт (ТТК), ведение учёта проб, фотофиксация.

Подготовка образцов для сертификации.

Совместная работа с бухгалтерией / экономистом по калькуляции себестоимости.

ПИШИТЕ в чат АВИТО , заполняйте анкету и оставляйте свои контакты, мы

свяжемся с Вами с 9.00 до 21.00 и обсудим условия работы. ПИШЕМ обычно на Ваш личный WA или в ТГ, Служба управления персоналом МясоДворъ .