Ведущий технолог общественного питания

Описание

МЫ - признанный лидер в области общественного питания и сервиса. Наша компетенция производство готовых блюд высочайшего качества, профессиональные услуги в сфере общественного питания, социального кейтеринга, клининга, инженерно-технической эксплуатации и медиа-сервиса.

Приглашаем к сотрудничеству Ведущего технолога

Условия:

Официальное трудоустройство согласно ТК РФ;

Пятидневная рабочая неделя;

Выплаты заработной платы без задержек, 2 раза в месяц;

Разъездной характер работы на объекты. Адрес основного офиса - Верхняя Пышма, Успенский проспект, 1.

Обязанности:

Разрабатывать, внедрять и контролировать соблюдение технико-технологических карт, прорабатывать процессы массового производства блюд и изделий непосредственно на участках;

Производить технологическую оценку качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;

Разрабатывать меню лечебно-профилактического питания, меню свободного выбора, тематических кухонь, меню специальных обслуживаний;

Оценивать технологическую эффективность работы производства, разрабатывать предложения и внедрять способы, повышающие спрос и продажи;

Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов;

Работа с документацией, подготовка, составление и разработка новых форм актов и технологической документации;

Производить расчет себестоимости блюд в программе 1С ERP, проводить бракераж блюд, заполнять журналы согласно СаНПиН;

Соблюдать и контролировать соблюдение работниками требований, установленных СМБПП.

Требования:

Средне-специальное или высшее образование, инженер-технолог общественного питания;

Опыт работы технологом общественного питания от 3х лет;

Уверенный пользователь ПК, работа с 1С, MS Office.

Что нужно знать и уметь:

Принцип работы технологического оборудования и условия его эксплуатации;

Все группы сырья и полуфабрикатов, их внешний вид и основные технологические свойства при обработке, способы сокращения потерь при обработке сырья;

Технические требования, требования к качеству, срокам, условиям хранения сырья, полуфабрикатов, блюд и готовой продукции;

Национальные кухни и особенности приготовления различных блюд;

Рецептуры, порядок составления меню, нормы отходов и потерь сырья (продуктов), в т.ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд;

Правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания;

Санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов.