Старший повар

Описание

ООО "Еврохим-Волга Сервис" осуществляет производственную деятельность на объекте Столовая на 200 посадочных мест с обеденным залом для ИТР на 20 посадочных мест. ст. Гремячая.

Пожелания к кандидату: Старший повар должен знать:

1) нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организации питания;

2) требования охраны труда, санитарии и гигиены;

3) требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;

4) современные технологии производства блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

5) технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

6) специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства организации питания;

7) методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания;

8) технологии маркетинговых исследований в организациях питания;

9) методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания;

10) современные технологии организации питания;

11) методы деловых коммуникаций и публичных выступлений;

12) теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений;

11) правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания и торговли;

12) порядок ценообразования

13) основы трудового законодательства;

14) правила внутреннего трудового распорядка Организации;

15) правила пожарной безопасности;

16) требования нормативных актов Организации (стандартов, инструкций ,положений, регламентов, приказов и т.п.)

Старший повар должен уметь:

1) планировать процесс производства на Объекте и необходимые для этого ресурсы;

2) разрабатывать планы основного производства организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них;

3) определять способы распределения производственных заданий между бригадами, передачи полномочий и степень ответственности;

4) разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам основного производства организации питания;

5) проводить собрания работников производства Объекта;

6) производить входной, текущий и итоговый контроль работы Объекта;

7) выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на основном производстве организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их решению и недопущению в будущем;

8) использовать информационные технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы основного производства.

Обязанности: Распределяет производственные задания между бригадами основного производства Объекта в зависимости от их специализации, определяет степень ответственности бригадиров каждой смены.

Доводит поварам - бригадирам ежедневно производственное задание, совместно с поварами бригадирами производит расстановку персонала по производственным цехам, определяет производственную задачу каждому работнику смены внутри бригады.

Производит допуск на рабочее место персонала, с учетом медицинских показаний, после осмотра кожных покровов, в соответствии с санитарными нормами и правилами, с внесением записи в журналы установленных форм.

Планирует потребности основного производства организации питания в трудовых и материальных ресурсах; осуществляет оценку факторов, влияющих на процессы основного производства организации питания.

Разрабатывает и вносит на рассмотрение функциональному руководителю предложения по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразованию на блюда, напитки и кулинарные изделия организации питания.

Ведет работу в системе R-Keeper , в соответствии с заданными полномочиями.

Осуществляет в производственных цехах, на каждом рабочем месте контроль над качеством приготовления пищи. Проводит бракераж готовой продукции, с внесением необходимых записей в Бракеражный журнал.

Осуществляет соблюдение подчиненным персоналом в производственных цехах Объекта производственной санитарии, санитарно-технического состояния оборудования, приборов, посуды, инвентаря, производственной тары.

Составляет и направляет функциональному руководителю на согласование заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье; осуществляет их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Составляет и направляет функциональному руководителю на согласование заявки на необходимые моющие и дезсредства. Ведет их учет и контроль. Производит выдачу по производственным цехам с заполнением Журнала учета. Контролирует применение в соответствии с санитарным законодательством.

Составляет и направляет функциональному руководителю на согласование ежедневный план-меню.

Обеспечивает исполнение в производственных цехах Объекта Программы производственного контроля, утвержденной в Организации;

Обеспечивает в производственных цехах Объекта внедрение и поддержание в рабочем состоянии системы ХАССП, утвержденной в Организации;

Осуществляет систематическое ведение установленных форм документации в Организации, касательно соблюдения санитарного законодательства, охраны труда и техники безопасности, противопожарной безопасности.