Заведующий производством

Описание

• Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности;

• Разрабатывать нормативную технологическую документацию на ассортимент блюд ресторана;

• Обеспечивать производство технологическими карточками в необходимом количестве согласно ассортименту меню ресторана;

• Разрабатывать акты первичной документации по учету и списанию сырья и готовой продукции для производства,составлять акты контрольных проработок на новые блюда и новые позиции поступающего на кухню сырья;

• Проводить бракераж продукции и заполнять бракеражный журнал;

• Знать ассортимент блюд меню ресторана;

• Готовить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья;

• Контролировать качество поставляемого сырья на производство от поставщиков, своевременно составлять акты проработок на определение коэффициентов потерь при холодной и тепловой обработки совместно с шеф-поваром и бухгалтером- калькулятором;

• Своевременно информировать отдел снабжения о поступлении некачественных продуктов в ресторан с целью их своевременной замены;

• Проводить мониторинг и контроль продуктовой себестоимости, предпринимать меры для снижения данной себестоимости;

• Ставить задачи отделу закупок по поиску более дешевых качественных продуктов для снижения продуктовой себестоимости;

• Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

• Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет;
• Знание законодательных актов, нормативных документов по технологии производства продукции общественного питания;
• Знание стандартов и технических условий на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
• Знание типовых технологических процессов и режимов;
• Знание ценообразования и ценовой политики.

• Работа по графику 5/2 с 9.00 - 17.00
• Оформление согласно ТК РФ
• Льготное питание
• Корпоративный транспорт