Бренд шеф нового ресторанного проекта

Описание

Обязанности:

1. Гастрономическая разработка и кухня :
Полностью разработать и внедрить гастрономическую концепцию точки питания.
Создать уникальное, сбалансированное и рентабельное меню, технологические стандарты.
Разработать и стандартизировать технологические карты и рецептуры всех блюд.
Контролировать закупку оборудования для кухни, отбор поставщиков и качество продуктов.
Постоянно работать над обновлением и сезонным обновлением меню.

2. Управление и операционная деятельность :
Участие в подборе и формировании кухонной бригады (су-шефы, повара).
Обучение и мотивация команды, обеспечение высочайших стандартов качества и сервиса.
Контроль за соблюдением санитарных норм (СанПиН) и техники безопасности на кухне.
Оптимизация пищевых затрат (себестоимости блюд) для обеспечения рентабельности кухни.

3. Брендинг и маркетинг (роль "лица" бренда) :
Участвовать в разработке названия, стиля и общего позиционирования ресторана.
Быть публичным представителем ресторана: участвовать в фото- и видеосъемках, давать интервью гастрономическим СМИ и блогерам.
Разрабатывать и проводить уникальные гастрономические мероприятия (ужины, мастер-классы, коллаборации).
Формировать гастрономический нарратив ресторана создавать истории вокруг блюд и концепции, которые будут интересны гостям.

Требования:

Опыт работы шеф-поваром в ресторанах категории fine dining или premium casual не менее 5 лет.

- Наличие портфолио с разработанными меню и реализованными проектами. Опыт участия в открытии "с нуля" будет решающим преимуществом.

- Глубокие знания в выбранной гастрономической нише например, "итальянская кухня", "модерн-азиатская" и т.д. .

- Понимание принципов расчета себестоимости, управления запасами и формирования закупок, моделирования технологических процессов.

- Лидерские качества, умение выстраивать процессы и вдохновлять команду.

- Важно: Готовность к публичной деятельности, развитые коммуникативные навыки, презентабельный внешний вид.

- Креативность, страсть к кулинарии и желание создавать новое.

• Официальное трудоустройство по ТК РФ
• Разъездной характер работы - командировки по территории РФ (с предоставлением командировочных средств)