Бренд-шеф в ресторан
Описание
БРЕНД-ШЕФ РЕСТОРАНА «ГОСТЬ» Загородный комплекс «Золотой Ручей» | Санкт-Петербург, Сестрорецк, Заречная дорога, 21 Приглашаем бренд-шефа, который будет формировать и развивать гастрономическую концепцию ресторана «Гость», обеспечивать стабильное качество кухни и отвечать за её экономическую эффективность. Нам нужен не только сильный профессионал в гастрономии, но и руководитель, способный выстроить систему работы кухни премиального ресторана. Ключевые задачи • Формировать, развивать и поддерживать единую гастрономическую концепцию ресторана с учётом позиционирования, ожиданий гостей и коммерческих целей. • Разрабатывать и регулярно обновлять основное, сезонное, банкетное и специальное меню; создавать авторские блюда и предложения для гастрономических мероприятий. • Управлять ассортиментом на основе продаж, востребованности блюд, маржинальности и обратной связи гостей; своевременно выводить неэффективные позиции. • Обеспечивать целевой food cost: контролировать себестоимость, технологические карты, нормы закладки, выходы блюд, потери и списания; предлагать меры по повышению валовой прибыли кухни. • Устанавливать и внедрять стандарты вкуса, подачи, порционирования и качества блюд; контролировать их соблюдение командой в регулярном режиме. • Выстраивать работу команды кухни совместно с шеф-поваром: участвовать в подборе и оценке ключевых сотрудников, обучении, наставничестве и развитии поваров. • Организовывать контроль исполнения утверждённых стандартов кухни, санитарных требований, правил хранения и безопасности пищевой продукции. • Участвовать в формировании требований к поставщикам, оценке качества сырья, подборе альтернатив и оптимизации закупочной матрицы без снижения уровня продукта. • Совместно с управляющим рестораном планировать гастрономические события, дегустации и сезонные предложения; участвовать в их реализации. • Анализировать показатели кухни и регулярно представлять управляющему предложения по улучшению меню, качества, себестоимости и эффективности персонала. Зона ответственности и взаимодействие Бренд-шеф определяет гастрономическую стратегию, стандарты и ключевые показатели кухни, контролирует их выполнение. Ежедневное оперативное управление сменой, оформление заявок, текущая отдача блюд и проведение инвентаризаций организуются ответственными сотрудниками кухни под контролем бренд-шефа. Взаимодействие — с управляющим рестораном, шеф-поваром, закупками и командой сервиса. Наши ожидания • Опыт работы бренд-шефом или шеф-поваром с ответственностью за концепцию и экономику кухни не менее 6 лет; опыт в ресторанах премиального сегмента. • Подтверждённый опыт разработки меню, внедрения технологических карт и управления food cost. • Сильные управленческие навыки: постановка задач, обучение команды и контроль исполнения стандартов. • Знание актуальных гастрономических тенденций, принципов работы с качественным сырьём и санитарных требований. • Системность, ответственность, развитый вкус и ориентация на результат; опыт ресторанов при отеле будет преимуществом. Мы предлагаем • Заработная плата — по результатам собеседования. • График — гибкий, по договорённости, с обязательным личным участием в ключевых процессах и мероприятиях ресторана. • Официальное оформление в соответствии с ТК РФ. • Корпоративное питание и развозка. Ресторан «Гость» — пространство для профессионала, который хочет создавать узнаваемую гастрономию и видеть результат своей работы в качестве кухни, оценках гостей и финансовых показателях.