Шеф-повар TUYA Restaurant & Bowling + Solara Mediterranean Cuisine
Описание
Ищем сильного шеф-повара, который возьмёт на себя управление кухнями двух ресторанов, обеспечит стабильное качество блюд, выстроит работу команды и будет отвечать не только за вкус, но и за экономическую эффективность кухни. Основные задачи Организация бесперебойной работы кухонь TUYA и Solara, контроль производственных процессов и стабильности качества блюд. Управление командой кухни: подбор, адаптация, обучение, наставничество, мотивация и контроль дисциплины сотрудников. Организация работы при разной загрузке, включая пиковые часы, банкеты, корпоративные мероприятия и специальные события. Разработка, обновление и сезонная ротация меню с учётом концепций ресторанов, гастрономических тенденций, предпочтений гостей и экономической эффективности. Разработка и внедрение новых блюд: проработка рецептур, дегустации, технология приготовления, выход, подача и расчёт себестоимости. Составление и актуализация ТТК и калькуляционных карт; стандартизация рецептур, норм закладки, выхода блюд и технологических процессов. Контроль качества приготовления и подачи: вкус, температура, внешний вид, соблюдение рецептуры и время отдачи. Контроль food cost, себестоимости, расхода сырья, технологических потерь и списаний; оптимизация затрат без снижения качества. Контроль закупок, качества сырья, складских процессов, сроков и условий хранения, FIFO и участие в инвентаризациях. Контроль санитарных норм, HACCP, личной гигиены, состояния кухни, оборудования и инвентаря. Взаимодействие с управляющими и руководством по вопросам меню, закупок, персонала, себестоимости и эффективности работы кухни. Анализ обратной связи гостей и команды зала, устранение причин замечаний и совершенствование процессов. Проведение дегустаций и обучение сотрудников зала составу блюд, ингредиентам, аллергенам и особенностям приготовления. Формирование единых стандартов кухни и сильной командной культуры с персональной ответственностью за конечный результат. Что для нас важно Опыт работы шеф-поваром от 2 лет; опыт управления несколькими кухнями будет преимуществом. Сильные знания технологии приготовления, санитарных требований и организации производственных процессов. Умение управлять food cost, себестоимостью, списаниями и товарными остатками. Практический опыт разработки меню, проработки блюд и ведения технологической документации. Лидерские и организаторские качества, требовательность к стандартам и умение развивать команду. Ответственность, системность, дисциплина и ориентация на результат. Мы предлагаем Работу с двумя действующими ресторанными концепциями BRG в Павлодаре. Конкурентную заработную плату — условия обсуждаются по итогам собеседования. Стабильную работу и возможность влиять на развитие кухонь, меню и производственных процессов. Профессиональный рост внутри развивающейся ресторанной группы. Если вы умеете сочетать сильную кухню, управление командой и контроль экономики ресторана — будем рады познакомиться.